🧀 Queso Majorero

Il Queso Majorero è un formaggio spagnolo a pasta pressata, prodotto con latte di capre di razza majorera sull'isola di Fuerteventura, nelle Isole Canarie. Il nome è protetto nell'UE come DOP, registrata nel 1998 (eAmbrosia PDO-ES-0045).

Secondo il disciplinare, il latte proviene da capre di razza majorera; per i formaggi destinati alla stagionatura si può aggiungere fino al 15 % di latte di pecora canaria. Il latte viene coagulato con caglio, preferibilmente da stomaci essiccati di capretto, a 28-32 °C; la cagliata viene tagliata e spurgata, messa in stampi che imitano il disegno tradizionale della treccia di foglie di palma e salata con sale marino, in salamoia o a secco.

Il formaggio è un cilindro di 15-35 cm di diametro, 6-9 cm di altezza e 1-6 kg di peso. In base alla stagionatura è tierno (8-20 giorni), semicurado (20-60 giorni) o curado (oltre 60 giorni). La crosta reca le impronte degli stampi; è bianca e quasi inesistente nel tierno e giallastra-bruna nel curado, e può essere spalmata con paprica, olio o gofio. La pasta è compatta e cremosa, da bianca a leggermente avorio, di solito senza occhiatura, dal sapore leggermente acidulo e un po' piccante.

Tutte le fasi si svolgono a Fuerteventura. Ogni formaggio reca una controetichetta numerata rilasciata dal Consejo Regulador. Il disciplinare cita la cronaca Le Canarien come prima menzione scritta del formaggio sull'isola.