🧀 Queso Majorero

Queso Majorero to hiszpański ser prasowany z mleka kóz rasy majorera z wyspy Fuerteventura na Wyspach Kanaryjskich. Nazwa jest chroniona w UE jako ChNP (PDO), zarejestrowana w 1998 roku (eAmbrosia PDO-ES-0045).

Według specyfikacji mleko pochodzi od kóz rasy majorera; w serach przeznaczonych do dojrzewania można dodać do 15 % mleka owiec kanaryjskich. Mleko zsiada się podpuszczką, najchętniej z wysuszonych żołądków koźląt, w temp. 28-32 °C, skrzep kroi się i odsącza, wkłada do form naśladujących tradycyjny wzór plecionych liści palmy i soli solą morską w solance lub na sucho.

Ser ma kształt walca o średnicy 15-35 cm, wysokości 6-9 cm i masie 1-6 kg. Zależnie od dojrzewania jest to tierno (8-20 dni), semicurado (20-60 dni) lub curado (ponad 60 dni). Skórka ma odciski form; u tierno jest biała i prawie niewidoczna, u curado żółtawobrązowa, i może być natarta papryką, olejem lub gofio. Miąższ jest zwarty i kremowy, od białego do lekko kremowo-kościanego, zwykle bez oczek, o smaku lekko kwaskowym i nieco pikantnym.

Wszystkie etapy odbywają się na Fuerteventurze. Każdy ser ma numerowaną kontretykietę wydawaną przez Consejo Regulador. Specyfikacja przytacza kronikę Le Canarien jako pierwszą pisemną wzmiankę o serze na wyspie.