🧀 Queso Majorero
También conocido como: Majorero
El Queso Majorero es un queso español DOP de pasta prensada, de leche de cabra majorera, elaborado en Fuerteventura (Canarias) y vendido tierno, semicurado o curado.
El Queso Majorero es un queso español de pasta prensada, elaborado con leche de cabras de la raza majorera en la isla de Fuerteventura, en las Islas Canarias. El nombre está protegido en la UE como DOP, registrada en 1998 (eAmbrosia PDO-ES-0045).
Según el pliego de condiciones, la leche procede de cabras de la raza majorera; en los quesos destinados a la maduración puede añadirse hasta un 15 % de leche de oveja canaria. La leche se cuaja con cuajo, preferentemente de estómagos desecados de baifo (cabrito), a 28-32 °C; la cuajada se corta y se desuera, se introduce en moldes que imitan el dibujo tradicional de la pleita de hoja de palmera trenzada y se sala con sal marina, en salmuera o en seco.
El queso es cilíndrico, de 15-35 cm de diámetro, 6-9 cm de altura y 1-6 kg de peso. Según la maduración es tierno (8-20 días), semicurado (20-60 días) o curado (más de 60 días). La corteza presenta las impresiones de los moldes; es blanca y prácticamente inexistente en el tierno y pardo amarillenta en el curado, y puede untarse con pimentón, aceite o gofio. La pasta es compacta y de textura cremosa, de blanca a ligeramente marfileña, generalmente sin ojos, de sabor acídulo y algo picante.
Todas las fases se realizan en Fuerteventura. Cada queso lleva una contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador. El pliego cita la crónica Le Canarien como la primera referencia escrita al queso en la isla.
Datos
| Materia prima | Leche de cabra majorera (hasta un 15 % de leche de oveja canaria en quesos madurados) 3 |
|---|---|
| País | España |
| Región | Fuerteventura, Islas Canarias |
| Duración | Tierno 8-20 días, semicurado 20-60, curado más de 60 días 3 |
| Base jurídica | DOP de la UE, PDO-ES-0045 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Queso Majorero → tipo de → 🏷️ Quesos DOP e IGP → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de cabra
- Forma parte de
- 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇪🇸 Quesos de España
Preguntas frecuentes
¿De qué leche se hace el Queso Majorero?
De leche de cabras de la raza majorera; en los quesos destinados a la maduración puede añadirse hasta un 15 % de leche de oveja canaria.
¿Cuánto madura el Queso Majorero?
Tierno 8-20 días, semicurado 20-60 días, curado más de 60 días.
¿Qué tamaño tiene el Queso Majorero?
Es un cilindro de 15-35 cm de diámetro y 6-9 cm de altura, con un peso de 1-6 kg.
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