🥃 Bayerischer Bärwurz

Bayerischer Bärwurz ist eine bayerische Spirituose aus den Wurzeln der Bärwurz-Pflanzen Meum athamanticum oder Ligusticum mutellina. Er ist eine geschützte geografische Angabe der EU, eingetragen durch die Verordnung (EU) 2021/1265 vom 26. Juli 2021 in der Kategorie „sonstige Spirituosen“.

Was die Spezifikation sagt. Das Getränk ist klar und farblos (gelblich bis bräunlich, wenn es in Holzfässern gereift ist), hat mindestens 40 % vol., ist ungesüßt und ungefärbt. Das Aroma ist intensiv und erinnert leicht an Sellerie oder Liebstöckel, der Geschmack ist erdig. Verwendet werden nur die Wurzeln, nicht Früchte oder Samen; die Pflanzen wachsen bis zu acht Jahre, bevor die Wurzeln nutzbar sind. Die Herstellungsmethoden unterscheiden sich: ein kalter oder heißer Auszug der Wurzeln in Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, ein Destillat oder eine Mischung beider. Nach der Destillation darf das Produkt bis zu zehn Jahre gelagert oder gereift werden und wird dann mit Wasser auf Trinkstärke herabgesetzt. Alle Herstellungsschritte und die Abfüllung finden in Bayern statt, dem abgegrenzten Gebiet, hauptsächlich im Bayerischen Wald. Traditionell wird das Getränk in schlanken braunen Steingutflaschen verkauft.

Kennzeichnung. Wird auf dem Etikett eine Reifung angegeben, muss das Produkt mindestens 6 Monate gelagert worden sein: sechs Monate erlauben „mature“, ein Jahr „old“. Einfacher „Bärwurz“ braucht nur 38 % vol.

Geschichte. Laut Spezifikation entdeckte der Arzt und Brennereibesitzer Karl Eckert aus Deggendorf um 1920 den feinen Geschmack des Destillats; 1928 wird Bärwurz in einer Preisliste der Brennerei zum Bären in Deggendorf erwähnt und am 17. Dezember 1929 in einem Papier des Reichspatentamts in Berlin. Der Name ist eine Verkürzung von Gebärmutterwurz, einem früheren Namen der Pflanzen. GenussErbe Bayern ergänzt, dass die Heilwirkung der Pflanze schon 1764 in einem „Oeconomischen Lexikon“ beschrieben wurde.

Warum das für Sie wichtig ist. Laut GenussErbe Bayern wird Bärwurz oft als Magenschnaps bei 10–20 Grad getrunken, doch es ist starker Alkohol: gesundheitsbezogene Angaben auf Getränken über 1,2 % vol. sind in der EU verboten. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.