🌵 Mezcal

Mezcal ist ein mexikanisches Destillat aus 100 % Agave, gewonnen durch Destillation vergorener Säfte aus den gegarten Herzen der Pflanze. Die Norm NOM-070-SCFI-2016 erlaubt jede Art der Gattung Agave, angebaut oder wild, aus dem Gebiet der Ursprungsbezeichnung. Mezcal hat 35 bis 55 % Vol. bei 20 °C.

Die Herstellungsweise bestimmt die Kategorie. Einfacher „Mezcal“ darf in Erdgruben- oder gemauerten Öfen oder Autoklaven gegart, in Mühlen zerkleinert und in Brennblasen oder Kolonnen destilliert werden. „Mezcal Artesanal“ bedeutet Gruben- oder gemauerten Ofen, Holzschlegel, die Steinmühle Tahona oder Ähnliches und Destillation über offenem Feuer in Kupferbrennblasen oder Tontöpfen. „Mezcal Ancestral“ erlaubt nur den Grubenofen und die Destillation über Feuer im Tontopf mit Ton- oder Holzaufsatz.

Die Klassen beschreiben die weitere Behandlung: blanco oder joven ist farblos und unbehandelt; madurado en vidrio ruht mehr als 12 Monate in Glas; reposado 2 bis 12 Monate in Holz; añejo mehr als 12 Monate in Holzbehältern unter 1000 Litern. Daneben gibt es „abocado con“, wenn Zutaten wie Agavenraupe, Limette oder Honig zugesetzt werden, und „destilado con“, wenn eine Zutat mitdestilliert wird.

Die Ursprungsbezeichnung gilt seit dem 28. November 1994. Laut dem Regulierungsrat COMERCAM umfasst sie die gesamten Bundesstaaten Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas und Durango sowie 118 Gemeinden in Puebla, 30 in Michoacán, 11 in Tamaulipas und 6 in Guanajuato. In der EU ist „Mezcal“ seit 1997 durch ein Abkommen mit Mexiko geschützt.

Warum das für Sie wichtig ist. Auf Etiketten für Mexiko muss der wissenschaftliche oder gebräuchliche Name der Agave stehen, bei mehreren Arten in absteigender Reihenfolge des Anteils. „Artesanal“ und „ancestral“ beschreiben Ofen, Mühle und Brennblase, nicht das Alter. Und denken Sie daran: Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Alkoholmenge.