🌵 Tequila

Tequila ist ein regionales mexikanisches Getränk, das durch Destillation von Maische aus der Agavenart Agave tequilana Weber, blaue Sorte (azul), entsteht. Die Regeln setzt die Norm NOM-006-SCFI-2012: Stärke von 35 bis 55 % Vol. bei 20 °C, und mindestens 51 % des Zuckers in der Maische müssen von Agaven aus dem Ursprungsgebiet stammen.

Die Norm kennt zwei Kategorien. „100 % de agave“ wird nicht mit anderem Zucker angereichert und im Werk eines zugelassenen Herstellers im Ursprungsgebiet gereift und abgefüllt. Einfacher „Tequila“ darf bis zu 49 % reduzierende Zucker aus anderen Quellen enthalten und unter bestimmten Bedingungen auch außerhalb des Gebiets abgefüllt werden. Rohstoff ist das Herz der Pflanze, die Piña.

Nach der Reifung ist Tequila blanco oder plata — ungereift oder weniger als zwei Monate in Eiche; joven oder oro — eine Mischung von blanco mit gereiftem Tequila oder mit zulässigen Zusätzen; reposado — mindestens zwei Monate in Eichenfässern; añejo — mindestens ein Jahr in Fässern bis 600 Liter; extra añejo — mindestens drei Jahre in solchen Fässern.

Der Schutz des Namens wurde am 9. Dezember 1974 erklärt; es war Mexikos erste Ursprungsbezeichnung. Laut dem Tequila-Regulierungsrat (CRT) umfasst das Gebiet 181 Gemeinden in fünf Bundesstaaten: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit und Tamaulipas. In der EU ist „Tequila“ durch ein Abkommen mit Mexiko von 1997 geschützt und als geografische Angabe eingetragen; in den USA gilt er als typisches Erzeugnis Mexikos mit mindestens 40 % Vol.

Warum das für Sie wichtig ist. Entscheidend auf dem Etikett ist die Kategorie: „100 % de agave“ bedeutet nur Zucker der blauen Agave, ohne diesen Hinweis kann ein Teil des Zuckers aus anderen Rohstoffen stammen. „Joven“ und „oro“ bedeuten keine längere Reifung, sondern eine Mischung oder Zusätze. Und denken Sie daran: Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Alkoholmenge.