🌵 Agave: Tequila und Mezcal
Mexikanische Agavendestillate, Tequila und Mezcal: Nach mexikanischen Normen ab 35 % Vol., Tequila wird aus Agave gemacht.
Agavenspirituosen sind Destillate aus vergorenem Agavensaft, am bekanntesten sind Tequila und Mezcal aus Mexiko. Mexikanische Normen erlauben einen Alkoholgehalt von 35–55 % vol. bei 20 °C; Tequila muss mindestens 51 % Zucker der Blauen Weber-Agave enthalten, und die Angabe „100 % agave“ bedeutet ausschließlich deren Zucker.
Die Agavenherzen, die Piñas, werden gebacken oder gekocht und zerkleinert, der Saft wird vergoren und destilliert. Für Mezcal unterscheidet die Norm drei Kategorien — Mezcal, Artesanal und Ancestral — je nach Ofen, Mühle, Gärgefäßen und Art der Destillation; Ancestral bedeutet Grubenofen, Hand- oder Steinmühle und Destillation in Tongefäßen.
Tequila nach Reifung: Blanco oder Joven, Reposado (mindestens zwei Monate in Eiche), Añejo (mindestens ein Jahr in einem Fass bis 600 Liter) und Extra Añejo (ab drei Jahren). Für Mezcal: Blanco oder Joven, Madurado en Vidrio (über 12 Monate im Glas), Reposado (2–12 Monate) und weitere.
Tequila wurde 2019 in die EU-Liste der geografischen Angaben aufgenommen; die US-Regeln erkennen Tequila und Mezcal als „unverwechselbare Erzeugnisse Mexikos“ an: Die Bezeichnung ist nur für ein in Mexiko nach dessen Gesetzen hergestelltes Getränk möglich.
Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf „100 % agave“: Ohne diese Angabe können bis zu 49 % des Zuckers nicht aus Agave stammen. Die Mezcal-Kategorie sagt etwas über das Herstellungsverfahren, die Klasse über die Reifung. Agave ist kein Kaktus. WHO: Es gibt keine sichere Alkoholmenge.
Weitere Bereiche des Themas: Rum und Zuckerrohrdestillate; Whisky; Brandy aus Wein; Milch- und seltene Destillate; Asiatische Spirituosentraditionen; Wodka und Getreidedestillate; Liköre; Wie Spirituosen hergestellt werden; Etikett, Recht und Gesundheit. Alle Bereiche finden Sie auf der Seite „Spirituosen“.
Fakten
| EU-Kategorie | außerhalb der EU-Kategorien: g. g. A. „Tequila“ (2019) |
|---|---|
| Alkoholgehalt (% vol.) | 35 % vol. (maximal 55 %) in den mexikanischen Normen; 40 % in der Flasche nach US-Regeln |
| Rohstoff | Agave; Tequila — Agave tequilana Weber azul |
| Mindestreifung | Reposado — 2 Monate; Añejo — 1 Jahr; Extra Añejo — 3 Jahre |
| Land | Mexiko |
| Eingetragen | NOM-006-SCFI-2012; NOM-070-SCFI-2016 |
Was dazugehört
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🌵 Agave: Tequila und Mezcal → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, 🍷 Hefe, 🍷 Verschnitt
- Verpackt in
- 🍷 Eichenfass
- Arbeitet mit
- 🍷 Küfer
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Mexikaner
- Gehört zu
- 🥃 Spirituosen
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Cognac, 🥃 Weinbrand
Häufige Fragen
Wie unterscheidet sich Tequila von Mezcal?
Tequila ist ein Getränk aus Agave tequilana Weber „azul“ aus einer festgelegten Region nach NOM-006-SCFI-2012. Mezcal (NOM-070-SCFI-2016) wird aus verschiedenen Agavenarten hergestellt und nach Herstellungsverfahren in Mezcal, Artesanal und Ancestral unterteilt.
Wie stark sind Tequila und Mezcal?
In den mexikanischen Normen 35 bis 55 % vol. bei 20 °C (Tabelle 1 der NOM-006 und Tabelle 2 der NOM-070). Die US-Regeln verlangen mindestens 40 % vol. für Agavenspirituosen in der Flasche.
Stimmt es, dass jeder Tequila nur aus Agave hergestellt wird?
Nein. Das Minimum sind 51 % Agavenzucker; bis zu 49 % können aus anderen Zuckern stammen (Tequila mixto). „100 % agave“ bedeutet ausschließlich Zucker der Blauen Weber-Agave.
Stimmt es, dass die Agave eine Kaktusart ist?
Nein. Die Agave gehört zur Familie Asparagaceae (Agavengewächse), nicht zu den Kakteen; das bestätigt die moderne Phylogenie der Gattung Agave sensu lato.
Wie lange reifen Reposado, Añejo und Extra Añejo?
Reposado mindestens zwei Monate, Añejo mindestens ein Jahr in Eichenfässern bis 600 Liter, Extra Añejo mindestens drei Jahre (NOM-006-SCFI-2012).
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Eichenfass — Ein hölzernes Fass aus Eichendauben, in dem der Wein reift und atmet.
- 🍷 Hefe — Mikroskopisch kleine Pilze, die Zucker in Alkohol und Gas umwandeln.
- 🥃 Weinbrand — Starker Brand aus Weinspirituose, im Eichenholz gereift; in der EU mit mindestens 36 % vol.
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⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- NOM-006-SCFI-2012, Alcoholic beverages — Tequila — Specifications (DOF 13.12.2012, Mexico)
- NOM-070-SCFI-2016, Alcoholic beverages — Mezcal — Specifications (DOF 23.02.2017, Mexico)
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits: tequila, mezcal (eCFR, TTB, USA)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Frontiers in Plant Science (2020): phylogeny of Agave sensu lato, Asparagaceae (PMC7680843)