🥃 Blaue Agave

Die Blaue Agave – Agave tequilana Weber, Sorte azul – ist die einzige Pflanze, aus der nach der mexikanischen Norm NOM-006-SCFI-2012 Tequila hergestellt werden darf. Für das Getränk verwendet man das Herz der Pflanze, die Piña; daraus gewinnt man die Würze, die vergoren und destilliert wird. Die Agave muss im Gebiet der Ursprungsbezeichnung angebaut werden.

Vom Agavenanteil hängt die Kategorie ab. Bei «100 % de agave» stammen alle Zucker aus der Blauen Agave, und das Getränk wird in der Brennerei des Herstellers im Herkunftsgebiet gereift und abgefüllt. In der Kategorie «Tequila» muss die Agave mindestens 51 % der Zucker der Würze liefern, der Rest – bis zu 49 % – stammt aus anderen Quellen. Das Gebiet umfasst nach Angaben des Tequila-Regulierungsrats 181 Gemeinden in fünf Bundesstaaten: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit und Tamaulipas.

Mezcal wird anders hergestellt: Die Norm NOM-070-SCFI-2016 erlaubt jede Art der Gattung Agave, kultiviert oder wild, aber nur zu 100 % aus Agave. Für Mezcal «artesanal» werden die Herzen in Gruben- oder gemauerten Öfen gegart, für «ancestral» nur in Grubenöfen. In den USA verlangt der Standard für Agavendestillate mindestens 51 % Zucker aus Pflanzen der Gattung Agave.

Warum das für Sie wichtig ist. Fehlt auf der Tequila-Flasche der Hinweis «100 % de agave», kann ein Teil der Zucker aus anderen Rohstoffen stammen. Die Agavenart für Mezcal wird auf mexikanischen Etiketten mit wissenschaftlichem oder gebräuchlichem Namen angegeben. Die Pflanze selbst ist nur ein Rohstoff; die Getränke daraus sind stark, ab 35 % vol. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.