🥃 Sotol

Geschützte Spirituosenbezeichnung ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 3 Aktualisiert: 24.10.2026

Mexikanisches Destillat aus dem Herz der Pflanze Dasylirion, nicht der Agave: Ursprungsbezeichnung seit 2002, Stärke 35–55 % vol.

Sotol ist ein mexikanisches Spirituosengetränk aus Pflanzen der Gattung Dasylirion (örtliche Namen: Sotol, Cereque), nicht aus Agave. Seit 2002 ist es eine Ursprungsbezeichnung für die Bundesstaaten Chihuahua, Coahuila und Durango; die mexikanische Norm NOM-159-SCFI-2004 verlangt eine Stärke von 35–55 % vol. und erlaubt bis zu 49 % Zucker aus anderen Quellen.

Die Erklärung zum Schutz des Namens unterzeichnete das Mexikanische Institut für gewerbliches Eigentum am 13. Juni 2002, und das Amtsblatt veröffentlichte sie am 8. August 2002. Inhaber der Bezeichnung ist der mexikanische Staat. Chihuahua stellte den Antrag als Erstes; Coahuila schloss sich am 14. Januar an, Durango am 23. Januar 2002. Die Erklärung umfasst alle Gemeinden der drei Bundesstaaten.

Nach der Norm wird die „Piña“ verwendet, das Herz der reifen Dasylirion-Pflanze. Sie wird gegart oder hydrolysiert, die Würze vergoren, destilliert und rektifiziert; kaltes Mischen ist verboten. Die Kategorie „Sotol 100 % puro“ enthält keine fremden Zucker, einfacher „Sotol“ darf sie bis zu 49 % enthalten. Methanol ist bis 300 mg je 100 ml reinen Alkohols erlaubt, Zusätze höchstens 1 % der Masse.

Die Norm kennt vier Typen: Blanco; Joven (Oro) – Blanco, mit gereiftem verschnitten; Reposado – mindestens zwei Monate in Holzbehältern (Eiche, Kastanie, Buche, Esche, Akazie); Añejo – mindestens ein Jahr in Behältern bis 210 l. Die Erklärung von 2002 erwähnt Sotol-Reste in der Höhle Cueva de la Olla (1060–1205) und Spuren von Öfen dafür in Paquimé.

Warum das für Sie wichtig ist. „Sotol 100 % puro“ bedeutet, dass alle Zucker aus Dasylirion stammen; ohne diese Angabe können bis zu 49 % der Zucker andere sein. Sotol ist weder Mezcal noch Tequila: andere Pflanze, andere Bezeichnung. Achten Sie auf den Typ (Blanco, Reposado, Añejo) und die Stärke von 35–55 % vol. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.

Fakten

Rechtsgrundlage	Ursprungsbezeichnung (DOF 08.08.2002); NOM-159-SCFI-2004 (DOF 16.06.2004)
Rohstoff	Herz von Dasylirion spp.; bei „Sotol“ bis zu 49 % andere Zucker
Destillationsverfahren	Destillation und Rektifikation der Würze
Alkoholgehalt (% vol.)	35–55 % vol.
Mindestreifung	Reposado – ab 2 Monaten; Añejo – ab 1 Jahr
Fasstyp	Holz (Eiche, Kastanie, Buche, Esche, Akazie); Añejo – bis 210 l

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Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt

🥃 Sotol → Art von → 🌵 Agave: Tequila und Mezcal → Art von → 🥃 Spirituosen

Verbindungen

Nächster Schritt: 🍷 Alkoholische Gärung
Verpackt in: 🍷 Eichenfass, 🍷 Weinetikett
Was es enthält: 🍷 Ethanol
Worauf es wirkt: 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
Traditionen: 🧑‍🤝‍🧑 Mexikaner
Gehört zu: 🌵 Agave: Tequila und Mezcal, 🥛 Milch- und seltene Destillate
Verwandt mit: 🌍 Nordamerika
Ähnlich und verschieden: 🌵 Mezcal, 🌵 Tequila, 🥃 Blaue Agave

Häufige Fragen

Woraus wird Sotol gemacht?

Aus der „Piña“, dem Herz der reifen Pflanze der Gattung Dasylirion. Sie wird gegart oder hydrolysiert, die Würze vergoren und destilliert. In der Kategorie „Sotol“ dürfen bis zu 49 % der Zucker aus anderen Quellen stammen, in „Sotol 100 % puro“ keiner.

Stimmt es, dass Sotol eine Art Mezcal aus Agave ist?

Nein. Sowohl die Erklärung von 2002 als auch die Norm NOM-159-SCFI-2004 nennen als Rohstoff Pflanzen der Gattung Dasylirion, nicht Agave. Sotol hat eine eigene Ursprungsbezeichnung, getrennt von Mezcal und Tequila.

Wo darf Sotol hergestellt werden?

Nur in den Bundesstaaten Chihuahua, Coahuila und Durango – in allen ihren Gemeinden. So bestimmt es die am 8. August 2002 veröffentlichte Erklärung zur Ursprungsbezeichnung.

Wie unterscheiden sich Blanco, Reposado und Añejo?

Blanco wird nicht gereift. Reposado lagert mindestens zwei Monate in Holzbehältern, Añejo mindestens ein Jahr in Behältern bis 210 l. Joven (Oro) ist Blanco, mit Reposado oder Añejo verschnitten.

Was bedeutet „Sotol 100 % puro“?

Dass alle Zucker für die Gärung aus Dasylirion stammen. Ohne die Angabe „100 % puro“ erlaubt die Norm bis zu 49 % Zucker aus anderen Quellen, doch kaltes Mischen ist verboten.

Was Sie als Nächstes lesen können

🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
🍷 Eichenfass — Ein hölzernes Fass aus Eichendauben, in dem der Wein reift und atmet.
🍷 Ethanol — Der bei der Gärung entstehende Alkohol, der berauscht.
🌍 Nordamerika — USA und Kanada: 9,5 Mio. US-Kühe gaben 232 Mrd. Pfund Milch (2025); Wisconsin liefert ein Viertel des US-Käses, Kanada setzt auf Milchquoten.

Quellen

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