♨️ Abkochen

Abkochen ist eine häusliche Methode, Rohmilch sicher zu machen. Rohmilch, frisch von der Kuh, ist nicht pasteurisiert. Sie kann Erreger gefährlicher Krankheiten enthalten: Tuberkulose, Brucellose, Typhus sowie Salmonellen, Listerien, E. coli und Campylobacter. Rohmilch ist besonders riskant für Kinder unter 5 Jahren, ältere Menschen, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Das Erhitzen der Milch bis zum Kochen tötet diese Keime ab. Wo es keine Kühlschränke gibt, rät die FAO, die Milch direkt nach dem Melken abzukochen. In Deutschland muss unverpackte Rohmilch mit dem Hinweis „vor dem Verzehr abkochen“ gekennzeichnet werden, und in der EU trägt Rohmilch auf der Verpackung meist denselben Rat. Das Erhitzen schadet dem Nährwert wenig; verändert wird vor allem der Geschmack.

Milch kocht leicht über, deshalb muss man aufpassen. Daher das Sprichwort „Wer sich an Milch verbrannt hat, pustet aufs Wasser“, ähnlich wie „Gebranntes Kind scheut das Feuer“. Viele Gerichte beruhen auf gekochter Milch: mongolischer Öröm aus der Haut der gekochten Sahne, der chinesische Pudding mit doppelter Haut, indischer Dahi und Rasgulla sowie westafrikanischer Wagasi-Käse. Pasteurisierte Milch aus dem Laden muss meist nicht abgekocht werden.