🍷 Reinzuchthefe

Kulturhefe ist ausgewählte und getrocknete Weinhefe. Der Winzer kauft sie in einer Packung und gibt sie zum Saft, damit die Gärung verlässlich beginnt und wie geplant verläuft.

Meist sind es Stämme einer Art, die Alkohol gut verträgt und den Zucker vollständig vergärt. Jeder Stamm wird für eine Aufgabe ausgewählt: Weißwein, Rotwein, Schaumwein. Er beeinflusst Aroma und Geschwindigkeit der Gärung. Der Vorteil der Kulturhefe ist die Vorhersehbarkeit. Es gibt weniger Risiko, dass die Gärung stockt oder Fehlgerüche entstehen.

Ihr Gegenstück ist die Wildhefe, die auf den Beeren und im Keller lebt. Solcher Wein gärt von selbst, das Ergebnis ist aber weniger vorhersehbar. Im Prinzip gleicht die Kulturhefe dem Starter für Kefir oder Joghurt: Man nimmt eine fertige Kultur, statt abzuwarten, bis die Dinge von selbst geschehen. Beide Ansätze gibt es weltweit, und keiner ist der einzig richtige.