🍷 Levedura selecionada

A levedura selecionada é uma levedura de vinho escolhida e seca. O produtor compra-a em embalagem e adiciona-a ao mosto para que a fermentação comece de forma fiável e decorra como previsto.

São normalmente estirpes de uma espécie que tolera bem o álcool e consome todo o açúcar. Cada estirpe é escolhida para uma tarefa: vinho branco, vinho tinto, espumante. Afeta o aroma e a velocidade da fermentação. A vantagem da levedura selecionada é a previsibilidade. Há menos risco de a fermentação parar ou dar cheiros desagradáveis.

O seu oposto é a levedura selvagem, que vive nas bagas e na adega. Este vinho fermenta por si, mas o resultado é menos previsível. Em ideia, a levedura selecionada é como o fermento para o kefir ou o iogurte: toma-se uma cultura pronta em vez de esperar que as coisas aconteçam por si. As duas abordagens existem em todo o mundo, e nenhuma é a única correta.