🧀 Roncal

Roncal to hiszpański twardy ser prasowany z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), zarejestrowaną w UE w 1996 roku. Wytwarza się go wyłącznie z surowego mleka owczego, głównie rasy latxa (lacha), a także rasa i krzyżówek F1 lacha × milchschaf, bez siary i pozostałości leków.

Produkcja. Według specyfikacji mleko ścina się naturalną podpuszczką tak, by koagulacja trwała najwyżej godzinę; podczas ścinania, krojenia i odciekania skrzep ma 30–37 °C. Składniki to tylko mleko, podpuszczka i sól. Wytwarzanie i dojrzewanie są dozwolone wyłącznie w siedmiu gminach doliny Roncal w Pirenejach Nawarry: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz i Vidángoz.

Dojrzewanie. Co najmniej cztery miesiące; tłuszcz w suchej masie powyżej 45 %. Smak mocny i maślany.

Tradycja. Stada z doliny wciąż zimą schodzą na pastwiska Bardenas Reales. Według rady regulacyjnej Roncal jako pierwszy ser hiszpański otrzymał w 1981 roku krajową nazwę pochodzenia.

Jak podawać. Rada regulacyjna radzi zdjąć skórkę z klina i kroić cienkie trójkąty. O napojach — w dziale Wino i ser.

Dlaczego to ważne dla ciebie: ChNP Roncal gwarantuje surowe mleko owcze, dolinę Roncal i co najmniej cztery miesiące dojrzewania.

Roncal należy do serów twardych, serów Hiszpanii i chronionych nazw serów; surowcem jest mleko owcze.