🧀 Ронкаль (Roncal)

Ронкаль (Roncal) — іспанський твердий пресований сир із захищеним найменуванням походження (PDO), зареєстрованим у ЄС 1996 року. Його роблять лише із сирого овечого молока, переважно породи лача (латха), а також раса та помісей F1 лача × мільхшаф, від здорових овець, без молозива й залишків ліків.

Як роблять. За специфікацією молоко згортають натуральним сичужним ферментом так, щоб зсідання тривало не довше години; під час згортання, різання й відціджування сирна маса має 30–37 °C. До складу входять лише молоко, сичужний фермент і сіль. Виготовлення й дозрівання дозволені тільки в семи муніципалітетах долини Ронкаль у Піренеях Наварри: Бургі, Гарде, Ісаба, Ронкаль, Урсайнкі, Устаррос і Відангос.

Дозрівання. Щонайменше чотири місяці; жир у сухій речовині — понад 45 %. Смак сильний і маслянистий.

Традиція. Отари долини досі взимку переганяють на пасовища Барденас-Реалес. За даними консорціуму, Ронкаль першим серед іспанських сирів отримав національне найменування походження — 1981 року.

Як подавати. Консорціум радить зрізати кірку з клина й нарізати сир тонкими трикутниками — так краще відчутні відтінки смаку. Про поєднання з напоями — у розділі Вино і сир.

Чому це важливо для вас: напис PDO «Roncal» гарантує сире овече молоко, долину Ронкаль і щонайменше чотири місяці дозрівання.

Ронкаль входить до розділів Тверді сири, Сири Іспанії та Захищені назви сирів; сировина — овече молоко.