🧀 Roncal

O Roncal é um queijo espanhol de pasta prensada dura com denominação de origem protegida (DOP), registada na UE em 1996. É feito só com leite cru de ovelha, sobretudo da raça latxa (lacha), e também rasa e cruzamentos F1 lacha × milchschaf, sem colostro nem resíduos de medicamentos.

Produção. Segundo o caderno de especificações, o leite é coalhado com coalho natural de modo que a coagulação não passe de uma hora; durante a coagulação, o corte e o dessoramento a coalhada fica a 30–37 °C. Leva apenas leite, coalho e sal. O fabrico e a cura só são permitidos nos sete municípios do vale de Roncal, nos Pirenéus de Navarra: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz e Vidángoz.

Cura. No mínimo quatro meses; gordura no extrato seco acima de 45 %. Sabor intenso e amanteigado.

Tradição. Os rebanhos do vale ainda descem no inverno para as pastagens das Bardenas Reales. Segundo o conselho regulador, o Roncal foi em 1981 o primeiro queijo espanhol com denominação de origem nacional.

Como servir. O conselho regulador recomenda tirar a casca de uma fatia e cortar triângulos finos. Para bebidas, veja Vinho e queijo.

Porque é importante para si: a DOP Roncal garante leite cru de ovelha, o vale de Roncal e pelo menos quatro meses de cura.

O Roncal integra os queijos de pasta dura, os queijos de Espanha e os nomes de queijo protegidos; a matéria-prima é o leite de ovelha.