🧀 Sbrinz
Também conhecido como: Sbrinz AOP, queijo Sbrinz
O sbrinz é um queijo suíço extraduro e gordo de leite cru de vaca da Suíça central, protegido como Sbrinz AOP e armazenado pelo menos 18 meses.
O sbrinz é um queijo suíço extraduro e gordo de leite cru de vaca, registado como denominação de origem protegida (Sbrinz AOP).
Segundo o caderno de especificações (Pflichtenheft), a zona abrange os cantões de Lucerna, Schwyz, Obwalden, Nidwalden e Zug, além de zonas definidas de recolha de leite em São Galo e Argóvia. O leite tem de ser cru, sem outro tratamento além do arrefecimento, e a exploração pode ficar no máximo a 30 km da queijaria. A ração das vacas contém pelo menos 70% de forragem grosseira dos forragens naturais da zona; a silagem é proibida nas explorações.
O leite é processado em caldeiras de cobre com fermentos lácticos específicos, na maioria termófilos, e coalho. A coalhada cortada é aquecida a 54-57 °C e prensada durante pelo menos 10 horas; as rodas ficam depois pelo menos 15 dias em salmoura, são secas a 12-20 °C durante pelo menos 15 dias e por fim maturam de pé numa cave a 9-14 °C. Os primeiros 12 meses têm de decorrer na zona, e o sbrinz só pode ser vendido a partir dos 18 meses.
Uma roda mede 50-62 cm de diâmetro e pesa 35-48 kg; a matéria gorda no extrato seco é de pelo menos 45%. A casca é firme, seca, de amarelo-claro a amarelo-dourado. A pasta vai do marfim ao amarelo-claro, mais seca e de ligeira a moderadamente quebradiça, com cristais granulosos; o sabor é frutado e picante, com ligeiras notas tostadas. Pertence aos queijos duros.
Factos
| Matéria-prima | Leite cru de vaca |
|---|---|
| País | Suíça |
| Região | Lucerna, Schwyz, Obwalden, Nidwalden, Zug e partes de São Galo e Argóvia |
| Duração | À venda a partir dos 18 meses |
| Base legal | Denominação de origem protegida Sbrinz AOP (caderno de especificações 1) |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Sbrinz → semelhante → 🧀 Parmesão → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🪨 Queijos duros, 🇨🇭 Queijos suíços
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Parmesão
Perguntas frequentes
Quanto tempo matura o sbrinz?
Só pode ser vendido a partir dos 18 meses; os primeiros 12 meses têm de decorrer na zona de produção.
Que leite e forragem se usam no sbrinz?
Leite cru de vaca sem outro tratamento além do arrefecimento; a silagem é proibida nas explorações.
Qual o tamanho de uma roda de sbrinz?
50-62 cm de diâmetro e 35-48 kg, com pelo menos 45% de matéria gorda no extrato seco.
O que ler a seguir
- 🥛 Leite de vaca — O mais difundido do mundo: versátil, barato e base de quase todos os laticínios.
- 🧀 Parmesão — Queijo duro Parmigiano Reggiano da Emília-Romanha e de parte da Lombardia; matura a partir de 12 meses.
Semelhantes
🧀 Appenzeller · 🧀 Cheshire · 🧀 Shanklish · 🧀 Red Leicester · 🧀 Mimolette · 🧀 Double Gloucester
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.