🇨🇭 Käse aus der Schweiz

Käse aus der Schweiz umfasst die Käse, die in der Schweiz hergestellt werden, überwiegend aus der Kuhmilch von Alpen- und Voralpenweiden. Das Land ist bekannt für große Hartkäselaibe, die monatelang reifen, und viele Sorten entstehen noch heute aus Rohmilch in Dorfkäsereien.

Die Käseregionen reichen von West nach Ost. Im Kanton Freiburg entstehen Gruyère und Vacherin fribourgeois, im Emmental im Kanton Bern der Emmentaler mit seinen großen Löchern, in der Zentralschweiz der extraharte Sbrinz. Aus dem Berner Jura stammt Tête de Moine, der zu Rosetten geschabt wird; die Waadt liefert L'Etivaz und den weichen Vacherin Mont-d'Or, das Wallis die Walliser Raclette. In der Ostschweiz sind Appenzeller und Tilsiter beliebt, die keinen AOP-Status haben.

Die Käseherstellung im Greyerzerland lässt sich bis 1115 zurückverfolgen, Agroscope datiert den Emmentaler ins Emmental des 13. Jahrhunderts; die ersten Talkäsereien verbreiteten ihn ab etwa 1815 über den Kanton Bern hinaus. Heute entstehen rund 32 000 Tonnen Emmentaler AOP im Jahr. Gruyère AOP muss mindestens 5 Monate alt sein, Emmentaler AOP 4 Monate; Silage ist bei beiden verboten. ⁴⁵⁶⁷

Die Milch ist fast immer Kuhmilch; Ziegen- und Schafkäse werden in kleinen Mengen hergestellt. Sommerkäse entstehen direkt auf den Alpen: Berner Alpkäse, Glarner Alpkäse und Formaggio d'alpe ticinese.

Die Schweiz gehört nicht zur EU und führt beim Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) ein eigenes Register der Ursprungsbezeichnungen und geografischen Angaben. Darin stehen 12 Käse, alle als AOP (geschützte Ursprungsbezeichnung); als IGP ist kein Käse eingetragen. Die Schweiz und die EU anerkennen ihre geschützten Bezeichnungen gegenseitig.

Auswahl und Servieren. Hartkäse am besten frisch vom Laib schneiden lassen und auf die Reifezeit achten. Für Fondue mischt man klassisch Gruyère und Vacherin fribourgeois; bei Raclette wird die Schnittfläche des Laibs geschmolzen und mit Gschwellti und Essiggurken serviert. Tête de Moine wird mit der Girolle geschabt, Sbrinz zum Wein in Stücke gebrochen.

Warum das für Sie wichtig ist: Das AOP-Zeichen auf Schweizer Käse bedeutet, dass Milch, Herstellung und Reifung an eine festgelegte Region gebunden sind. So wissen Sie, was Sie kaufen, und wählen den richtigen Käse für Fondue, Raclette oder die Käseplatte.