🧀 Sbrinz
Noto anche come: Sbrinz DOP, Sbrinz AOP
Lo sbrinz è un formaggio svizzero extraduro e grasso di latte crudo vaccino della Svizzera centrale, protetto come Sbrinz AOP e conservato almeno 18 mesi.
Lo sbrinz è un formaggio svizzero extraduro e grasso di latte crudo vaccino, registrato come denominazione di origine protetta (Sbrinz AOP).
Secondo il disciplinare (Pflichtenheft), la zona comprende i cantoni di Lucerna, Svitto, Obvaldo, Nidvaldo e Zugo, oltre ad aree di raccolta del latte definite a San Gallo e in Argovia. Il latte deve essere crudo, senza altro trattamento che il raffreddamento, e l'azienda può distare al massimo 30 km dal caseificio. La razione delle vacche contiene almeno il 70% di foraggio grossolano dai foraggi naturali della zona; l'insilato è vietato nelle aziende.
Il latte è lavorato in caldaie di rame con fermenti lattici specifici, in maggioranza termofili, e caglio. La cagliata tagliata è riscaldata a 54-57 °C e pressata per almeno 10 ore; le forme restano poi almeno 15 giorni in salamoia, sono asciugate a secco a 12-20 °C per almeno 15 giorni e infine maturano in piedi in cantina a 9-14 °C. I primi 12 mesi devono trascorrere nella zona e lo sbrinz può essere venduto non prima dei 18 mesi.
Una forma misura 50-62 cm di diametro e pesa 35-48 kg; il grasso sulla sostanza secca è di almeno il 45%. La crosta è soda, asciutta, da giallo chiaro a giallo dorato. La pasta va dall'avorio al giallo chiaro, piuttosto asciutta e da leggermente a mediamente friabile, con cristalli granulosi; il gusto è fruttato e speziato, con lievi note tostate. Appartiene ai formaggi a pasta dura.
Dati
| Materia prima | Latte crudo vaccino |
|---|---|
| Paese | Svizzera |
| Regione | Lucerna, Svitto, Obvaldo, Nidvaldo, Zugo e parti di San Gallo e Argovia |
| Durata | In vendita non prima dei 18 mesi |
| Base giuridica | Denominazione di origine protetta Sbrinz AOP (disciplinare 1) |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Sbrinz → simile → 🧀 Parmigiano Reggiano → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🪨 Formaggi duri, 🇨🇭 Formaggi svizzeri
- Simili e diversi
- 🧀 Parmigiano Reggiano
Domande frequenti
Quanto stagiona lo sbrinz?
Può essere venduto non prima dei 18 mesi; i primi 12 mesi devono trascorrere nella zona di produzione.
Quale latte e quali foraggi per lo sbrinz?
Latte crudo vaccino senza altro trattamento che il raffreddamento; l'insilato è vietato nelle aziende.
Quanto è grande una forma di sbrinz?
50-62 cm di diametro e 35-48 kg, con almeno il 45% di grasso sulla sostanza secca.
Cosa leggere dopo
- 🥛 Latte vaccino — Il più diffuso al mondo: versatile, economico, base di quasi tutti i prodotti lattiero-caseari.
- 🧀 Parmigiano Reggiano — Formaggio a pasta dura dell'Emilia-Romagna e di parte della Lombardia, stagionato da 12 mesi in su.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.