🧀 Сбринц (Sbrinz)

Сбринц (Sbrinz) — екстратвердий повножирний швейцарський сир із сирого коров'ячого молока, зареєстрований як захищене найменування походження (Sbrinz AOP).

Згідно зі специфікацією (Pflichtenheft) зона охоплює кантони Люцерн, Швіц, Обвальден, Нідвальден і Цуг, а також визначені райони збору молока в Санкт-Галлені та Ааргау. Молоко має бути сирим, без обробки, крім охолодження, а ферма може лежати не далі ніж за 30 км від сироварні. Раціон корів складається щонайменше на 70 % із грубих кормів природного походження з цієї зони; силос на фермах заборонений.

Молоко переробляють у мідних чанах зі спеціальними, переважно термофільними молочнокислими заквасками та сичужним ферментом. Нарізане зерно підігрівають до 54-57 °C і пресують щонайменше 10 годин; потім голівки тримають у розсолі щонайменше 15 днів, підсушують за 12-20 °C щонайменше 15 днів і зрештою дозрівають стоячи в погребі за 9-14 °C. Перші 12 місяців сир має пройти в межах зони, а у продаж його випускають не раніше ніж у 18 місяців.

Головка має діаметр 50-62 см і важить 35-48 кг; жирність у сухій речовині — не менше 45 %. Скоринка тверда, суха, від світлої до золотисто-жовтої. М'якуш від кольору слонової кістки до світло-жовтого, досить сухий, злегка або помірно крихкий, із зернистими кристалами; смак фруктовий, пряний, із легкими нотами обсмаження. Сир належить до групи Тверді сири.