🧀 Сінгл Глостер (Single Gloucester)

Сінгл Глостер (Single Gloucester) — англійський твердий жирний сир без барвника з коров'ячого молока, отриманого в графстві Глостершир. Назва захищена в ЄС як PDO (eAmbrosia PDO-GB-0281; внесена до реєстру регламентом (ЄС) № 1107/96).

Молоко, пастеризоване або непастеризоване, має, за можливості, включати молоко корів глостерської породи, що утримуються в цій зоні; як виняток допускається молоко інших порід із цієї зони. Специфікація пояснює, що глостерська корова — рідкісна порода, яка краще доїться влітку, тому її молоко іноді доповнюють молоком інших порід із тих самих ферм. Після внесення закваски додають сичужний фермент (або коагулянти неживотного походження); згусток ріжуть, нагрівають до 32–35 °C, відціджують сироватку, подрібнюють, солять, формують і пресують. Сир готовий до споживання приблизно через два місяці.

Він має форму плаского диска. Типовий склад — 58 % жиру в сухій речовині та 42 % вологи. Нежирніший варіант допускається на розсуд сировара й завжди зазначається на етикетці. Запах молочний, особливо в молодого сиру; смак м'який, молочний і вершковий; текстура гладка й кремова, м'якуш піддається натисканню руки.

За специфікацією, сир традиційно робили пласким, бо форми виточували із суцільного бруска в'яза, а також для зручного зберігання на полицях на горищах ферм.