🧀 Single Gloucester

Single Gloucester to angielski ser twardy pełnotłusty, niebarwiony, wytwarzany z mleka krowiego pozyskanego w hrabstwie Gloucestershire. Nazwa jest chroniona w UE jako ChNP (eAmbrosia PDO-GB-0281; wpisana do rejestru rozporządzeniem (WE) nr 1107/96).

Mleko, pasteryzowane lub niepasteryzowane, musi w miarę możliwości zawierać mleko krów rasy Gloucester utrzymywanych na tym obszarze; wyjątkowo można użyć mleka innych ras z tego obszaru. Specyfikacja wyjaśnia, że krowa rasy Gloucester jest rzadką rasą, która lepiej doi się latem, dlatego jej mleko bywa uzupełniane mlekiem innych ras z tych samych gospodarstw. Po dodaniu kultury starterowej dodaje się podpuszczkę (lub koagulanty pochodzenia niezwierzęcego); skrzep jest krojony, podgrzewany do 32–35 °C, odsączany, mielony, solony, formowany i prasowany. Ser jest gotowy do spożycia po około dwóch miesiącach.

Ma kształt płaskiego krążka. Typowy skład to 58 % tłuszczu w suchej masie i 42 % wilgoci. Wersja o obniżonej zawartości tłuszczu jest dopuszczalna według uznania serowara i zawsze jest wskazana na etykiecie. Zapach jest mleczny, zwłaszcza w młodym serze; smak łagodny, mleczny i maślany; konsystencja gładka i kremowa, a miąższ ustępuje pod naciskiem dłoni.

Według specyfikacji ser tradycyjnie wytwarzano w płaskiej formie, ponieważ formy toczono z bloku wiązu, a także dla łatwego przechowywania na półkach na strychach gospodarstw.