🧀 Сингл Глостер (Single Gloucester)

Single Gloucester — английский твёрдый жирный сыр без красителя из коровьего молока, полученного в графстве Глостершир. Название защищено в ЕС как PDO (eAmbrosia PDO-GB-0281; внесено в реестр регламентом (ЕС) № 1107/96).

Молоко, пастеризованное или непастеризованное, должно по возможности включать молоко коров породы глостер, содержащихся в этом районе; в порядке исключения допускается молоко других пород из этого района. Спецификация поясняет, что глостерская корова — редкая порода, которая лучше доится летом, поэтому её молоко иногда дополняют молоком других пород с тех же ферм. После внесения закваски добавляют сычужный фермент (или коагулянты неживотного происхождения); сгусток режут, нагревают до 32–35 °C, сливают сыворотку, измельчают, солят, формуют и прессуют. Сыр готов к употреблению примерно через два месяца.

Он имеет форму плоского диска. Типичный состав — 58 % жира в сухом веществе и 42 % влаги. Менее жирный вариант допускается по усмотрению сыровара и всегда указывается на этикетке. Запах молочный, особенно у молодого сыра; вкус мягкий, молочный и сливочный; консистенция гладкая и кремовая, мякоть поддаётся нажатию руки.

Согласно спецификации, сыр традиционно делали плоским, потому что формы вытачивали из цельного бруска вяза, а также для удобного хранения на полках на чердаках ферм.