🧀 Single Gloucester

El Single Gloucester es un queso inglés de pasta dura, graso, sin colorante, elaborado con leche de vaca producida en Gloucestershire. La denominación está protegida en la UE como DOP (eAmbrosia PDO-GB-0281; registrada por el Reglamento (CE) n.º 1107/96).

La leche, pasteurizada o no, debe incluir siempre que sea posible leche de vacas Gloucester criadas en la zona; excepcionalmente puede usarse leche de otras razas de la zona. La especificación explica que la Gloucester es una raza rara que produce mejor leche en verano, por lo que a veces su leche se completa con la de otras razas de las mismas granjas. Tras el fermento, se añade cuajo (o coagulantes no animales); la cuajada se corta, se calienta hasta 32-35 °C, se escurre, se muele, se sala, se moldea y se prensa. El queso está listo para el consumo a los dos meses aproximadamente.

Tiene forma de disco plano. La composición típica es del 58 % de grasa sobre extracto seco y el 42 % de humedad. Es posible una versión baja en grasa a criterio del quesero, que siempre se indica en la etiqueta. El olor es láctico, sobre todo en el queso joven; el sabor, suave, láctico y mantecoso; la textura, lisa y cremosa, y la pasta cede a la presión de la mano.

Según la especificación, el queso se hacía tradicionalmente plano porque los moldes se torneaban en un bloque de olmo, y para almacenarlo fácilmente en estantes de los desvanes de las granjas.