🧀 Single Gloucester

Le Single Gloucester est un fromage anglais à pâte dure, entier, non coloré, fabriqué avec du lait de vache produit dans le Gloucestershire. La dénomination est protégée dans l'UE comme AOP (eAmbrosia PDO-GB-0281 ; enregistrée par le règlement (CE) n° 1107/96).

Le lait, pasteurisé ou non, doit autant que possible comprendre du lait de vaches Gloucester élevées dans la zone ; exceptionnellement, du lait d'autres races de la zone peut être utilisé. Le cahier des charges explique que la Gloucester est une race rare qui donne mieux de lait en été, si bien que son lait est parfois complété par celui d'autres races des mêmes fermes. Après le ferment, on ajoute la présure (ou des coagulants non animaux) ; le caillé est tranché, chauffé jusqu'à 32-35 °C, égoutté, broyé, salé, moulé et pressé. Le fromage est prêt à la consommation au bout d'environ deux mois.

Il a la forme d'un disque plat. La composition typique est de 58 % de matière grasse sur extrait sec et de 42 % d'humidité. Une version allégée est possible à la discrétion du fromager et toujours indiquée sur l'étiquette. L'odeur est lactique, surtout dans le fromage jeune ; le goût est doux, lactique et beurré ; la texture est lisse et crémeuse, la pâte cédant sous la pression de la main.

Selon le cahier des charges, le fromage était traditionnellement fabriqué plat parce que les moules étaient tournés dans un bloc d'orme, et pour être facile à ranger sur les étagères des greniers des fermes.