🔄 Trocknung

Trocknen verwandelt Milch in Pulver. Die verbreitetste Methode ist die Sprühtrocknung. Zuerst wird die Milch auf etwa 50 % Trockenmasse eingedickt. Dann versprühen Düsen oder eine sich schnell drehende Scheibe sie als winzige Tröpfchen in eine große Kammer mit heißer Luft. Die einströmende Luft ist etwa 200–230 °C heiß, doch das Wasser verdampft aus den Tröpfchen fast augenblicklich, sodass das Pulver kaum überhitzt wird. Die austretende Luft hat etwa 75–85 °C. Das Pulver wird in Zyklonen und Filtern von der Luft getrennt.

Fertiges Milchpulver enthält nur etwa 3–4 % Feuchtigkeit. Deshalb hält es sich ohne Kühlschrank lange, wiegt wenig und lässt sich leicht transportieren. Es wird in der humanitären Hilfe, für Säuglingsnahrung und zum Backen verwendet. Es gibt auch die Walzentrocknung, bei der die Milch als dünner Film auf heißen Trommeln getrocknet wird. Sie hinterlässt einen „gekochten“ Geschmack und wird heute für Milch kaum noch verwendet.

Auch Nomaden kannten das Trocknen von Milch. Marco Polo beschrieb, wie mongolische Krieger an der Sonne getrocknete entrahmte Milch auf ihre Feldzüge mitnahmen. Kurt, Aaruul, Chhurpi, Jameed und Kaschk werden noch heute auf dieselbe Weise an Sonne und Wind getrocknet. Die industrielle Herstellung von Milchpulver begann im 19. Jahrhundert.