🧀 Chhurpi

Chhurpi ist ein traditioneller Himalaya-Käse, der in Nepal, Bhutan, Tibet und in den indischen Bundesstaaten Sikkim und Darjeeling vorkommt. Er wird aus der Milch von Yaks und Chauri (Yak-Rind-Kreuzungen) sowie aus Kuhmilch hergestellt. Es gibt eine weiche Sorte, ähnlich dem Quark, und eine sehr harte – einer der härtesten Käse der Welt.

Harter Chhurpi wird meist aus der Buttermilch hergestellt, die nach dem Buttern übrig bleibt: Sie wird erhitzt, der Bruch abgetrennt, in ein Tuch gewickelt und gepresst, dann in kleine Riegel geschnitten und lange getrocknet, manchmal über Rauch. Auf eine Schnur gereiht, halten die Stücke, die im Durchschnitt etwa 75 g wiegen, monatelang ohne Kühlung. Laut FAO enthält bhutanischer Chhurpi etwa 8 % Feuchtigkeit, und fast die gesamte Trockenmasse ist Eiweiß.

Harter Chhurpi wird nicht wie gewöhnlicher Käse gegessen: Man lutscht und kaut ihn lange wie ein hartes Bonbon – Hirten und Reisende nutzen ihn im Gebirge, um den Mund feucht zu halten. Weicher Chhurpi wird Suppen, Currys und Soßen zugegeben. Heute sind harte Himalaya-Käsestangen auch als Hundekauartikel bekannt.