⚪ Dschamid

Jameed ist ein getrockneter, gesalzener Joghurt, der in Jordanien und in benachbarten Teilen der Levante seit Jahrhunderten in der Zeit hergestellt wird, in der viel Milch vorhanden ist. Saure Milch (Laban) aus Schafs- oder Ziegenmilch wird in Stoffbeuteln abgetropft, stark gesalzen, zu festen Kugeln geformt und in der Sonne getrocknet, bis sie hart sind, fast wie Stein. So bleibt das Milcheiweiß bis zur nächsten Saison haltbar.

Jameed ist die wichtigste Zutat des Mansaf, des jordanischen Nationalgerichts: Lammstücke werden in einer Soße aus Jameed gekocht, der mit Wasser eingeweicht und zerdrückt wird, und auf Reis oder Bulgur über einem dünnen Fladenbrot serviert. Im Jahr 2022 nahm die UNESCO das Mansaf in Jordanien als festliches Bankett in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf.

Jameed gehört zu einer großen Familie getrockneter vergorener Milchprodukte, zusammen mit dem iranischen Kaschk, dem zentralasiatischen Kurt und dem mongolischen Aaruul. Er unterscheidet sich vom Labneh dadurch, dass er getrocknet und sehr salzig ist: Jameed wird nicht als Käse gegessen, sondern für Soßen aufgelöst. Heute wird er auch als fertige flüssige Paste verkauft.