🧀 Qurut

Kurt ist ein getrocknetes vergorenes Milchprodukt der Völker Zentralasiens: harte, salzige Kugeln oder Plätzchen aus abgetropfter saurer Milch. Saure Milch, Katyk oder Buttermilch wird erhitzt oder einfach durch ein Tuch abgeseiht, um die Molke zu entfernen; die dicke Masse wird gesalzen, zu Kugeln geformt und in Sonne und Wind getrocknet, manchmal leicht geräuchert. Getrockneter Kurt hält sich monatelang.

Nomadische und halbnomadische Völker nutzen diese Art der Konservierung des Milcheiweißes seit langem für den Winter und für Reisen: Kasachen, Kirgisen, Turkmenen, Usbeken, Karakalpaken und auch Mongolen (Aaruul). Verwandte Produkte sind in einem großen Gebiet bekannt, vom iranischen Kaschk und kaukasischen getrockneten Produkten bis zum nahöstlichen Jameed.

Anders als frischer Quark ist Kurt fast ohne Feuchtigkeit, salzig und dicht; man lutscht oder kaut ihn als Snack. Kurt wird auch in Wasser eingeweicht und zerkleinert, um eine vergorene Milchsoße oder eine Grundlage für Suppen und Gerichte zu machen, etwa Qurutob in Tadschikistan.