🔄 Secagem
Também conhecido como: secagem por atomização
Retirar a água do leite: secagem por atomização até pó, ou secagem ao sol e ao vento.
A secagem transforma o leite em pó. A secagem por atomização é o método mais comum. Primeiro, o leite é concentrado até cerca de 50% de sólidos. Depois, bicos ou um disco a rodar muito depressa pulverizam-no em gotículas minúsculas dentro de uma grande câmara de ar quente. O ar que entra é aquecido a cerca de 200–230 °C, mas a água evapora-se das gotículas quase instantaneamente, por isso o pó não aquece muito. O ar que sai está a cerca de 75–85 °C. O pó é separado do ar em ciclones e filtros.
O leite em pó acabado contém apenas cerca de 3–4% de humidade. Por isso, conserva-se durante muito tempo sem frigorífico, pesa pouco e é fácil de transportar. É usado na ajuda humanitária, nas fórmulas infantis e na pastelaria. Existe também a secagem por cilindros, em que o leite é seco numa película fina sobre cilindros quentes. Dá um sabor «cozido» e hoje é raramente usada para o leite.
Os nómadas também sabiam secar o leite. Marco Polo descreveu como os guerreiros mongóis levavam leite magro seco ao sol nas campanhas. O kurt, o aaruul, o chhurpi, o jameed e o kashk ainda se secam da mesma forma, ao sol e ao vento. A produção industrial de leite em pó começou no século XIX.
Como se relaciona com o leite
🔄 Secagem → dá → 🧀 Leite em pó → feito de → 🥛 Leite
Conexões
- O que se obtém
- 🧀 Leite em pó, 🧀 Kurut, 🧀 Chhurpi, 🍘 Aaruul, 🪭 Rushan, ⚪ Jameed, 🥣 Kashk
- Faz parte de
- 🏭 Transformação do leite na fábrica
Perguntas frequentes
Como se faz o leite em pó?
O leite é primeiro concentrado e depois pulverizado em gotículas finas dentro de uma câmara de ar quente. A água evapora-se instantaneamente, ficando um pó.
Porque é que o leite em pó se conserva tanto tempo?
Tem apenas alguns por cento de água, por isso os micróbios não têm onde crescer. Mas o calor e a humidade estragam o pó, por isso deve ser guardado num local fresco e seco.
O que ler a seguir
- 🧀 Kurut — Bolinhas secas de leite fermentado e escorrido: alimento de nômades que se conserva por meses.
- 🪭 Rushan — O «leque de leite» do povo bai de Yunnan: o leite de vaca é coalhado com uma solução ácida (sem coalho), esticado em folhas finas e seco em varas de bambu. É comido frito, com acompanhamentos doces.
Semelhantes
🔄 Fermentação láctica · 🔄 Padronização · ❄️ Congelamento · 🔄 Recebimento do leite · 🔄 Coagulação · 🌡️ Esterilização