🥣 Kaschk
Saures, salziges Produkt aus abgetropftem Joghurt oder Buttermilch, bis zur Härte getrocknet. Im Iran seit Jahrtausenden bekannt; Grundlage des Gerichts Kaschk-e Bademdschan.
Kaschk ist ein saures, salziges Milchprodukt der iranischen Küche. Abgetropfter Joghurt oder Buttermilch (insbesondere abgetropfter Katyk) wird zu Kugeln, Streifen oder Stücken geformt und hart getrocknet. Der Name stammt aus dem Mittelpersischen und hängt nach einer Theorie mit dem Wort für „trocken“ zusammen, nach der Art der Herstellung. Er ist eine der ältesten Methoden, Milch im Iran und in den Nachbarregionen haltbar zu machen.
Vor dem Gebrauch wird harter Kaschk eingeweicht und mit Wasser zerkleinert; heute wird er häufiger fertig als cremige, dünnflüssige Paste verkauft. Kaschk ist die Grundlage der bekannten Vorspeise Kaschk-e Bademdschan (Auberginen mit Kaschk, Röstzwiebeln, Minze und Walnüssen) und der dicken Suppe Asch-e Reschteh mit Nudeln und Hülsenfrüchten.
Kaschk gehört zu einer Familie getrockneter vergorener Milchprodukte, die vom Kaukasus und Nahen Osten bis nach Zentralasien und in die Mongolei bekannt sind: Kurt (Qurut), Jameed, Aaruul. In manchen Küchen bezeichnen die Wörter Kaschk oder Kischk auch andere Produkte, etwa eine Mischung aus einem vergorenen Milchprodukt und Getreide. Kaschk unterscheidet sich von Labneh dadurch, dass er getrocknet ist und einen ausgeprägten Salz- und Säuregeschmack hat.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🥣 Kaschk → aus → 🥛 Kuhmilch → Sorte von → 🥛 Milch
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🥛 Schafmilch, 🥛 Ziegenmilch, 🥛 Kuhmilch, 🥣 Joghurt, 🧀 Buttermilch
- Wie es entsteht
- 🔄 Säuerung, 🔄 Sprühtrocknung
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Anatolien und Naher Osten
- Bei welchen Völkern
- 🧑🤝🧑 Iraner
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🥣 Sauermilchprodukte
Häufige Fragen
Was ist Kaschk?
Ein getrocknetes vergorenes Milchprodukt aus dem Iran, hergestellt aus abgetropftem Joghurt oder Buttermilch; es wird in Gerichten aufgelöst.
Worin unterscheiden sich Kaschk und Kurt?
Sie sind verwandte Produkte aus derselben Familie; im Iran wird Kaschk meist für Soßen aufgelöst, während Kurt in Zentralasien oft als Snack gegessen wird.
Was ist Kaschk-e Bademdschan?
Eine iranische Vorspeise aus geschmorten Auberginen mit Kaschk, Röstzwiebeln, getrockneter Minze und Nüssen.
Ähnliches
⚪ Dschamid · 🫙 Labneh · 🍶 Ayran · 🥣 Joghurt · 🍘 Aaruul · 🥣 Viili
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.