🔄 Сушіння
Інші назви: розпилювальне сушіння
Розпилювальне сушіння в порошок.
Сушіння — перетворення молока на порошок. Найчастіше застосовують розпилювальне сушіння. Спершу молоко згущують, приблизно до 50% сухих речовин. Потім його розпилюють форсунками або диском, що швидко обертається, на найдрібніші краплі у великій камері з гарячим повітрям. Повітря на вході нагріте приблизно до 200–230 °C, але вода з крапель випаровується майже миттєво, і порошок сильно не перегрівається. На виході повітря близько 75–85 °C. Порошок відокремлюють від повітря в циклонах і фільтрах.
У готовому сухому молоці залишається лише близько 3–4% вологи. Тому воно довго зберігається без холодильника, мало важить і зручне для перевезення. Його використовують у гуманітарній допомозі, дитячих сумішах, випічці. Є й вальцьове сушіння: молоко сушать тонкою плівкою на гарячих барабанах. Воно дає «варений» присмак і для молока сьогодні застосовується рідко.
Сушити молоко вміли й кочовики. Марко Поло описував, як монгольські воїни брали в похід висушене на сонці знежирене молоко. Так само — на сонці й вітрі — досі сушать курт, ааруул, чхурпі, джамід і кашк. Промислове виробництво сухого молока почалося в XIX столітті.
Як пов’язано з молоком
🔄 Сушіння → дає → 🧀 Сухе молоко → роблять з → 🥛 Молоко
Зв’язки
Часті запитання
Як роблять сухе молоко?
Молоко спершу згущують, а потім розпилюють дрібними краплями в камеру з гарячим повітрям. Вода миттєво випаровується, і залишається порошок.
Чому сухе молоко довго зберігається?
У ньому лише кілька відсотків води, і мікробам ніде розмножуватися. Але в спеці й вологості порошок псується, тому його тримають у сухому й прохолодному місці.