🔄 Secado
También conocido como: secado por atomización
Quitar el agua a la leche: secado por atomización hasta polvo, o secado al sol y al viento.
El secado convierte la leche en polvo. El secado por atomización es el método más común. Primero la leche se concentra hasta alrededor del 50 % de sólidos. Después, unas boquillas o un disco que gira muy rápido la pulverizan en gotitas diminutas dentro de una gran cámara de aire caliente. El aire que entra se calienta a unos 200–230 °C, pero el agua se evapora de las gotitas casi al instante, así que el polvo apenas se sobrecalienta. El aire que sale está a unos 75–85 °C. El polvo se separa del aire en ciclones y filtros.
La leche en polvo terminada contiene solo alrededor de un 3–4 % de humedad. Por eso se conserva mucho tiempo sin nevera, pesa poco y es fácil de transportar. Se usa en ayuda humanitaria, en fórmulas infantiles y en repostería. También existe el secado en cilindros, en el que la leche se seca en una fina película sobre tambores calientes. Da un sabor «cocido» y hoy se usa poco para la leche.
Los nómadas también sabían secar la leche. Marco Polo describió cómo los guerreros mongoles llevaban en sus campañas leche desnatada secada al sol. El kurt, el aaruul, el chhurpi, el jameed y el kashk todavía se secan del mismo modo, al sol y al viento. La producción industrial de leche en polvo empezó en el siglo XIX.
Cómo se relaciona con la leche
🔄 Secado → da → 🧀 Leche en polvo → hecho de → 🥛 Leche
Relaciones
- Qué se obtiene
- 🧀 Leche en polvo, 🧀 Kurut, 🧀 Chhurpi, 🍘 Aaruul, 🪭 Rushan, ⚪ Jameed, 🥣 Kashk
- Forma parte de
- 🏭 Procesado de la leche en la central lechera
Preguntas frecuentes
¿Cómo se fabrica la leche en polvo?
La leche primero se concentra y luego se rocía en gotitas finas dentro de una cámara de aire caliente. El agua se evapora al instante y queda un polvo.
¿Por qué se conserva tanto la leche en polvo?
Solo tiene unos pocos por ciento de agua, así que los gérmenes no tienen dónde crecer. Pero el calor y la humedad la estropean, por lo que se guarda en un lugar fresco y seco.
Qué leer después
- 🧀 Kurut — Bolitas secas de leche fermentada y escurrida: alimento de nómadas que se conserva meses.
- 🪭 Rushan — El «abanico de leche» del pueblo bai de Yunnan: la leche de vaca se cuaja con una solución ácida (sin cuajo), se estira en láminas finas y se seca en varas de bambú. Se come frito, con añadidos dulces.
Similares
🔄 Fermentación láctica · 🔄 Normalización · ❄️ Congelación · 🔄 Recepción de la leche · 🔄 Cuajado · 🌡️ Esterilización