🔄 Essiccazione
Noto anche come: essiccazione a spruzzo
Eliminare l'acqua dal latte: essiccazione a spruzzo in polvere, oppure al sole e al vento.
L’essiccazione trasforma il latte in polvere. Il metodo più diffuso è l’essiccazione a spruzzo. Prima il latte viene concentrato fino a circa il 50% di sostanza secca. Poi ugelli o un disco che gira velocemente lo spruzzano in minuscole goccioline dentro una grande camera di aria calda. L’aria in entrata viene riscaldata a circa 200–230 °C, ma l’acqua evapora dalle goccioline quasi all’istante, quindi la polvere non si surriscalda molto. L’aria in uscita è a circa 75–85 °C. La polvere viene separata dall’aria con cicloni e filtri.
Il latte in polvere finito contiene solo circa il 3–4% di umidità. Per questo si conserva a lungo senza frigorifero, pesa poco ed è facile da trasportare. Viene usato negli aiuti umanitari, nel latte artificiale e in pasticceria. Esiste anche l’essiccazione a rulli, in cui il latte viene essiccato come una pellicola sottile su tamburi caldi. Dà un gusto «cotto» ed è raramente usata oggi per il latte.
Anche i nomadi sapevano essiccare il latte. Marco Polo descrisse come i guerrieri mongoli portassero con sé latte scremato essiccato al sole durante le campagne militari. Il kurt, l’aaruul, il chhurpi, il jameed e il kashk si essiccano ancora allo stesso modo, al sole e al vento. La produzione industriale di latte in polvere cominciò nell’Ottocento.
Come si collega al latte
🔄 Essiccazione → dà → 🧀 Latte in polvere → fatto da → 🥛 Latte
Collegamenti
- Cosa si ottiene
- 🧀 Latte in polvere, 🧀 Qurut, 🧀 Chhurpi, 🍘 Aaruul, 🪭 Rushan, ⚪ Jameed, 🥣 Kashk
- Fa parte di
- 🏭 Lavorazione del latte in caseificio
Domande frequenti
Come si produce il latte in polvere?
Il latte viene prima concentrato, poi spruzzato in goccioline fini in una camera di aria calda. L’acqua evapora all’istante, e resta la polvere.
Perché il latte in polvere si conserva così a lungo?
Contiene solo qualche percento di acqua, quindi i germi non hanno dove crescere. Ma il calore e l’umidità rovinano la polvere, quindi va conservata in un luogo fresco e asciutto.
Cosa leggere dopo
- 🧀 Qurut — Palline essiccate di latte fermentato e scolato: cibo dei nomadi, si conserva per mesi.
- 🪭 Rushan — Il «ventaglio di latte» del popolo bai dello Yunnan: il latte vaccino si coagula con una soluzione acida (senza caglio), si tira in fogli sottili e si essicca su bastoni di bambù. Si mangia fritto, con condimenti dolci.
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