🍘 Aaruul

Aaruul ist getrockneter Quark aus der Mongolei, einer der wichtigsten Milchvorräte der Nomaden. Saure Milch oder Joghurt (meist von Kühen oder Yaks; oft wird die Restmasse nach dem Destillieren des Milchschnapses verwendet) wird erhitzt, der abgeschiedene Quark im Tuch gepresst, dann geschnitten, durch Formen gedrückt oder in Stücke geformt und in Sonne und Wind getrocknet – traditionell auf dem Dach einer Jurte. Getrockneter Aaruul wird sehr hart und hält sich sehr lange.

In der Mongolei kann Aaruul sauer oder leicht süßlich sein, mit Öröm (Milchhaut) oder Zucker hergestellt, und er kommt in verschiedenen Formen vor, von kleinen Riegeln bis zu dekorativen Stücken. Man nimmt ihn auf Reisen mit, gibt ihn Kindern, bietet ihn Gästen an und legt ihn in den Tee; im Sommer wird er für den Winter vorrätig gemacht.

Aaruul ist ein Verwandter des zentralasiatischen Kurt, des iranischen Kaschk und des jordanischen Jameed: Alle werden durch Trocknen von abgetropftem vergorenem Milchquark hergestellt. Er unterscheidet sich vom Kurt vor allem durch lokale Verfahren und dadurch, dass er oft ungesalzen ist. Man knabbert oder lutscht ihn langsam wie ein hartes Bonbon.