🔄 Сушка

Сушка — превращение молока в порошок. Чаще всего применяют распылительную сушку. Сначала молоко сгущают, примерно до 50% сухих веществ. Потом его распыляют форсунками или быстро вращающимся диском на мельчайшие капли в большой камере с горячим воздухом. Воздух на входе нагрет примерно до 200–230 °C, но вода из капель испаряется почти мгновенно, и порошок сильно не перегревается. На выходе воздух около 75–85 °C. Порошок отделяют от воздуха в циклонах и фильтрах.

В готовом сухом молоке остаётся всего около 3–4% влаги. Поэтому оно долго хранится без холодильника, мало весит и удобно для перевозки. Его используют в гуманитарной помощи, детских смесях, выпечке. Есть и вальцовая сушка: молоко сушат тонкой плёнкой на горячих барабанах. Она даёт «варёный» привкус и для молока сегодня применяется редко.

Сушить молоко умели и кочевники. Марко Поло описывал, как монгольские воины брали в поход высушенное на солнце обезжиренное молоко. Так же — на солнце и ветру — до сих пор сушат курт, ааруул, чхурпи, джамид и кашк. Промышленное производство сухого молока началось в XIX веке.