🔄 Suszenie
Inne nazwy: suszenie rozpyłowe
Usuwanie wody z mleka: suszenie rozpyłowe na proszek albo suszenie na słońcu i wietrze.
Suszenie zamienia mleko w proszek. Najczęstszą metodą jest suszenie rozpyłowe. Najpierw mleko zagęszcza się do około 50% suchej masy. Następnie dysze lub szybko wirująca tarcza rozpylają je w drobne kropelki w dużej komorze z gorącym powietrzem. Powietrze wlotowe ogrzewa się do około 200–230 °C, ale woda odparowuje z kropelek niemal natychmiast, więc proszek nie przegrzewa się znacznie. Powietrze wylotowe ma około 75–85 °C. Proszek oddziela się od powietrza w cyklonach i filtrach.
Gotowe mleko w proszku zawiera tylko około 3–4% wilgoci. Dlatego długo się przechowuje bez lodówki, waży mało i łatwo je transportować. Używa się go w pomocy humanitarnej, do mieszanek dla niemowląt i w wypiekach. Istnieje też suszenie walcowe, w którym mleko suszy się cienką warstwą na gorących bębnach. Daje „gotowany” smak i dziś rzadko się je stosuje do mleka.
Koczownicy także umieli suszyć mleko. Marco Polo opisywał, jak wojownicy mongolscy zabierali na wyprawy suszone na słońcu odtłuszczone mleko. Kurt, aaruul, chhurpi, dżamid i kaszk nadal suszy się tak samo, na słońcu i wietrze. Przemysłowa produkcja mleka w proszku zaczęła się w XIX wieku.
Jak łączy się z mlekiem
🔄 Suszenie → daje → 🧀 Mleko w proszku → robi się z → 🥛 Mleko
Powiązania
- Co się otrzymuje
- 🧀 Mleko w proszku, 🧀 Kurt, 🧀 Chhurpi, 🍘 Aaruul, 🪭 Rushan, ⚪ Jameed, 🥣 Kaszk
- Należy do
- 🏭 Przetwórstwo mleka w mleczarni
Najczęstsze pytania
Jak wytwarza się mleko w proszku?
Mleko najpierw się zagęszcza, a potem rozpyla w drobne kropelki w komorze z gorącym powietrzem. Woda natychmiast odparowuje, zostawiając proszek.
Dlaczego mleko w proszku tak długo się przechowuje?
Zawiera tylko kilka procent wody, więc zarazki nie mają gdzie się rozwijać. Ale ciepło i wilgoć psują proszek, dlatego przechowuje się go w chłodnym, suchym miejscu.
Co przeczytać dalej
- ⚪ Jameed — Suszony solony jogurt z mleka owczego i koziego, który w Jordanii od wieków robi się w sezonie mlecznym. Główny składnik mansafu — dania z listy niematerialnego dziedzictwa UNESCO.
- 🪭 Rushan — „Mleczny wachlarz” ludu Bai z Junnanu: mleko krowie ścina się kwaśnym roztworem (bez podpuszczki), wyciąga w cienkie płaty i suszy na bambusowych kijach. Je się go smażonego, ze słodkimi dodatkami.
Podobne
🔄 Fermentacja mlekowa · 🔄 Normalizacja · ❄️ Zamrażanie · 🔄 Odbiór mleka · 🔄 Ścinanie mleka · 🌡️ Sterylizacja