🧀 Squacquerone di Romagna

Squacquerone di Romagna é um queijo italiano de pasta mole com Denominação de Origem Protegida (DOP), feito com leite inteiro de vaca e de maturação rápida. Foi inscrito no registo da UE pelo Regulamento de Execução (UE) n.º 679/2012; as alterações não menores do caderno de especificações foram aprovadas pelo Regulamento (UE) 2018/265.

Leite. Leite inteiro de vaca de gado criado na zona de produção. Pelo menos 60 % da matéria seca da ração deve ser forragem e silagem de leguminosas e gramíneas cultivadas na zona, complementadas com alimentos compostos. A produção do leite e a transformação têm lugar na zona.

Fabrico. A fermentação é iniciada com culturas naturais de biótipos autóctones de Streptococcus thermophilus, desenvolvidas em fermentadores na zona a partir de leite local. Os tempos de fabrico variam com a estação: mais longos no inverno e mais curtos no verão.

Queijo. Pesa de 0,1 a 2 kg. É de cor branco-pérola, sem casca nem crosta; não tem forma própria, pois a textura muito cremosa assume a do recipiente. A gordura é de 46 a 59 % do extrato seco, a água de 58 a 69 % e o pH de 4,75 a 5,35. O sabor é agradável, doce, ligeiramente ácido e subtilmente salgado; o aroma delicado, com uma nota láctea característica e uma nota herbácea; a consistência mole, cremosa, pegajosa, fluida e muito barrável.

Embalamento e rotulagem. O queijo tem de ser embalado na zona de produção, porque sem casca é totalmente comestível e está particularmente exposto à contaminação. A embalagem primária é papel alimentar ou outro recipiente adequado. Conserva-se a 0–6 °C e a temperatura máxima de conservação consta do rótulo. A embalagem leva a menção Squacquerone di Romagna — Denominazione d'Origine Protetta (ou DOP), o logotipo da UE e o nome e a morada do produtor ou embalador.

Zona. As províncias de Ravena, Forlì-Cesena, Rímini e Bolonha e parte da província de Ferrara, delimitada a oeste pela estrada nacional n.º 64 (Porrettana) e a norte pelo rio Po.