🧀 Сквакуероне ді Романья (Squacquerone di Romagna)

Сквакуероне ді Романья (Squacquerone di Romagna) — м'який італійський сир із захищеною назвою за походженням (PDO), який роблять із незбираного коров'ячого молока й який швидко дозріває. Назву внесено до реєстру ЄС Регламентом (ЄС) № 679/2012; суттєві зміни специфікації затверджено Регламентом (ЄС) 2018/265.

Молоко. Незбиране коров'яче молоко від худоби, яку вирощують у зоні виробництва. Щонайменше 60% сухої речовини раціону корів мають становити фураж і силос із бобових і злакових трав, вирощених у зоні, з додаванням комбікорму. Виробництво молока й переробка відбуваються в зоні.

Виготовлення. Ферментацію запускають природними заквасками з місцевих біотипів Streptococcus thermophilus, які розвивають у ферментерах у зоні з місцевого молока. Тривалість сироваріння залежить від сезону: взимку довша, влітку коротша.

Сир. Маса — 0,1–2 кг. Колір перламутрово-білий, ні кірки, ні скоринки немає; чіткої форми сир не має, бо дуже кремова консистенція набуває форми тари. Жирність — 46–59% у сухій речовині, вміст води — 58–69%, pH — 4,75–5,35. Смак приємний, солодкуватий, злегка кислуватий і ледь солоний; аромат ніжний, з характерною молочною та трав'янистою ноткою; консистенція м'яка, кремова, липка, текуча, добре мажеться.

Пакування й маркування. Сир мають фасувати в зоні виробництва, бо без кірки він на 100% їстівний і особливо вразливий до забруднення. Первинне пакування — харчовий папір або інша відповідна тара. Зберігають при 0–6 °C, максимальну температуру зберігання вказують на етикетці. На упаковці — слова Squacquerone di Romagna — Denominazione d'Origine Protetta (або DOP), логотип ЄС, назва й адреса виробника чи фасувальника.

Зона. Провінції Равенна, Форлі-Чезена, Ріміні й Болонья та частина провінції Феррара, обмежена на заході шосе № 64 (Порретана), на півночі — рікою По.