🧀 Squacquerone di Romagna

Squacquerone di Romagna es un queso italiano de pasta blanda con Denominación de Origen Protegida (DOP), elaborado con leche entera de vaca y de maduración rápida. Se inscribió en el registro de la UE mediante el Reglamento de Ejecución (UE) n.º 679/2012; las modificaciones no menores del pliego se aprobaron con el Reglamento (UE) 2018/265.

Leche. Leche entera de vaca de ganado criado en la zona de producción. Al menos el 60 % de la materia seca de la ración debe ser forraje y ensilado de leguminosas y gramíneas cultivadas en la zona, complementado con piensos. La producción de la leche y la transformación se realizan en la zona.

Elaboración. La fermentación se inicia con cultivos naturales de biotipos autóctonos de Streptococcus thermophilus, desarrollados en fermentadores en la zona a partir de leche local. Los tiempos de elaboración varían según la estación: más largos en invierno y más cortos en verano.

Queso. Pesa de 0,1 a 2 kg. Es de color blanco nacarado, sin corteza ni costra; no tiene forma propia, ya que su textura muy cremosa adopta la del envase. La grasa es del 46 al 59 % del extracto seco, el agua del 58 al 69 % y el pH de 4,75 a 5,35. El sabor es agradable, dulce, ligeramente ácido y sutilmente salado; el aroma delicado, con una nota láctea característica y una nota herbácea; la consistencia blanda, cremosa, pegajosa, fluida y muy untuosa.

Envasado y etiquetado. El queso debe envasarse en la zona de producción, porque sin corteza es totalmente comestible y está especialmente expuesto a la contaminación. El envase primario es papel alimentario u otro recipiente adecuado. Se conserva a 0–6 °C y la temperatura máxima de conservación figura en la etiqueta. El envase lleva las palabras Squacquerone di Romagna — Denominazione d'Origine Protetta (o DOP), el logotipo de la UE y el nombre y la dirección del productor o envasador.

Zona. Las provincias de Ravéna, Forlì-Cesena, Rímini y Bolonia y parte de la provincia de Ferrara, limitada al oeste por la carretera nacional n.º 64 (Porrettana) y al norte por el río Po.