🧀 Squacquerone di Romagna

Squacquerone di Romagna to miękki włoski ser z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP, PDO), wytwarzany z pełnego mleka krowiego i szybko dojrzewający. Został wpisany do rejestru UE rozporządzeniem wykonawczym (UE) nr 679/2012; zmiany specyfikacji niebędące zmianami niewielkimi zatwierdzono rozporządzeniem (UE) 2018/265.

Mleko. Pełne mleko krowie od bydła utrzymywanego w strefie produkcji. Co najmniej 60 % suchej masy dawki pokarmowej musi stanowić pasza objętościowa i kiszonka z roślin strączkowych i traw uprawianych w strefie, uzupełniona paszami treściwymi. Produkcja mleka i przetwórstwo odbywają się w strefie.

Wytwarzanie. Fermentację uruchamia się naturalnymi kulturami lokalnych biotypów Streptococcus thermophilus, rozwijanymi w fermentorach w strefie z lokalnego mleka. Czas wytwarzania zależy od pory roku: dłuższy zimą, krótszy latem.

Ser. Waży 0,1–2 kg. Ma barwę perłowobiałą, bez skórki i skorupy; nie ma określonego kształtu, bo bardzo kremowa konsystencja przyjmuje kształt pojemnika. Tłuszcz to 46–59 % suchej masy, woda 58–69 %, pH 4,75–5,35. Smak jest przyjemny, słodkawy, lekko kwaskowy i delikatnie słony; aromat delikatny, z charakterystyczną nutą mleczną i trawiastą; konsystencja miękka, kremowa, lepka, płynna i bardzo łatwa do smarowania.

Pakowanie i oznakowanie. Ser musi być pakowany w strefie produkcji, bo bez skórki jest w 100 % jadalny i szczególnie narażony na zanieczyszczenie. Opakowaniem bezpośrednim jest papier do kontaktu z żywnością lub inny odpowiedni pojemnik. Przechowuje się go w temperaturze 0–6 °C, a maksymalną temperaturę przechowywania podaje etykieta. Na opakowaniu widnieją słowa Squacquerone di Romagna — Denominazione d'Origine Protetta (lub DOP), logo UE oraz nazwa i adres producenta lub pakującego.

Obszar. Prowincje Rawenna, Forlì-Cesena, Rimini i Bolonia oraz część prowincji Ferrara, ograniczona od zachodu drogą krajową nr 64 (Porrettana), a od północy rzeką Pad.