Spätzle

Nudelsorte ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 2 Aktualisiert: 27.10.2026

Auch bekannt als: Spatzen, Knöpfle, Spätzli

Eierteigware unregelmäßiger Form mit rauer, poriger Oberfläche, deren Teig direkt ins kochende Wasser gelangt; „Schwäbische Spätzle“ ist ein geschützter EU-Name.

Spätzle sind Eierteigwaren unregelmäßiger Form mit rauer, poriger Oberfläche; der zähe Teig wird direkt in kochendes Wasser oder Wasserdampf gegeben. Die Form reicht von dick bis dünn und von lang bis kurz.

Der Name „Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle“ wurde mit der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 186/2012 vom 7. März 2012 als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) in das EU-Register eingetragen. Die Spezifikation behandelt beide Namen als dasselbe Erzeugnis, das im allgemeinen Sprachgebrauch austauschbar ist. Das Herstellungsgebiet ist Schwaben: ganz Baden-Württemberg und der bayerische Regierungsbezirk Schwaben.

Laut Spezifikation sind die Zutaten Grieß (Hartweizen und/oder Dinkel), Eier und Trinkwasser; Salz (höchstens 1 %), Gewürze, Kräuter und Spinat sind optional. Bei frischen Spätzle kann der Grieß ganz oder teilweise durch Weizen- und/oder Dinkelmehl ersetzt werden, auch dürfen sie leicht mit Öl benetzt werden. Trockene Spätzle enthalten mindestens 2 Eier je kg Grieß, frische mindestens 8 Eier je kg Grieß und Mehl.

Spätzle werden frisch, pasteurisiert, gekühlt oder tiefgekühlt sowie getrocknet angeboten.

Fakten

Rohstoff	Grieß (Hartweizen und/oder Dinkel), Eier, Trinkwasser; frisch: Mehl möglich ¹
Region	Schwaben: Baden-Württemberg und bayerisch Schwaben ¹
Eingetragen	g.g.A., Verordnung (EU) Nr. 186/2012 vom 7. März 2012 ²

Was dazugehört

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Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt

Spätzle → Art von → Eierteigwaren → Art von → 🍝 Pasta

Verbindungen

Was es enthält: Weizenmehl, 🥚 Hühnerei
Gehört zu: Gnocchi und Spätzle, Eierteigwaren
Ähnlich und verschieden: Gnocchi, Bürger Spätzle und Knöpfle, Tress Großmutters Küche, Settele, Birkel's No.1, 3 Glocken Die mag ich, Bernbacher Die Guten, ALB-GOLD Frischteigwaren, Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne, Pâtes Grand'Mère Spécialités
und 7 weitere
3 Glocken GENUSS PUR (eifreie Spätzle), ALB-GOLD, ALB-GOLD Eiernudeln, Valfleuri Pâtes d'Alsace, Tress Original, ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta, Tress Meine Nudel für jeden Tag

Häufige Fragen

Was umfassen die geschützten Namen?

„Schwäbische Spätzle“ und „Schwäbische Knöpfle“, in der Spezifikation als dasselbe Erzeugnis behandelt, hergestellt in Baden-Württemberg oder im bayerischen Regierungsbezirk Schwaben.

Woraus bestehen Spätzle?

Aus Grieß (Hartweizen und/oder Dinkel), Eiern und Trinkwasser, optional Salz (höchstens 1 %), Gewürze, Kräuter, Spinat. Frische Spätzle können Mehl statt Grieß enthalten.

Wie werden Spätzle angeboten?

Frisch, pasteurisiert, gekühlt oder tiefgekühlt sowie getrocknet.

Vergleiche

Gnocchi oder Spätzle: Was ist der Unterschied

Was Sie als Nächstes lesen können

🥚 Hühnerei — Das Ei des Haushuhns: In Pasta sorgt es für gelbe Farbe, elastischen Teig und Eiweiß und muss in der EU als Allergen hervorgehoben werden.
Tress Großmutters Küche — Gewalzte Nudeln und Spätzle von Tress aus Hartweizengrieß und frisch aufgeschlagenen Eiern; Spätzle und Knöpfle mit g.g.A. „Schwäbische Spätzle“.
Gnocchi — Italienische Klößchen, traditionell aus Kartoffeln und Weichweizenmehl; Teig, Größe und Form unterscheiden sich von Region zu Region.
Settele — Familienunternehmen aus Neu-Ulm, gegründet 1968, das frische schwäbische Spezialitäten herstellt: Spätzle, Maultaschen und Schupfnudeln.
Weizenmehl — Fein gemahlener Weichweizen: In Italien für hausgemachte frische Pasta und Eiernudeln, in Deutschland für Spätzle.

Quellen

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