Tagliatelle
Lange flache Nudelbänder aus der Emilia-Romagna; die 1972 hinterlegte Bologneser Tagliatella ist gekocht 8 mm breit.
Tagliatelle sind lange, flache Nudelbänder. Laut De Cecco stammen sie aus den nördlichen Regionen Italiens, vor allem aus der Kochtradition der Emilia-Romagna, und werden in ganz Italien gegessen.
In Bologna wurde das „goldene Maß“ der echten Tagliatella am 16. April 1972 bei der Handelskammer hinterlegt, als die Zusammenarbeit zwischen der Kammer und der Accademia Italiana della Cucina begann. Laut der Biblioteca Salaborsa der Stadt Bologna reichten Francesco Majani und Alcino Cesari Rezept und Maß im Namen der Accademia ein: Die Tagliatella soll gekocht 8 mm und roh etwa 7 mm breit sein.
Nach italienischem Recht (DPR 187/2001, Art. 8) wird Eierpasta aus Hartweizengrieß und mindestens vier ganzen Hühnereiern hergestellt, mindestens 200 g Ei je Kilogramm Grieß. De Cecco verkauft Tagliatelle in beiden Varianten: Nr. 203 (Garzeit 5 Minuten) und Nr. 104 all'uovo in 250-g-Packungen (3 Minuten).
Laut De Cecco passen Tagliatelle zu allen Arten von Saucen: Überbackenes, Fisch- und Meeresfrüchtesaucen sowie Butter- oder weiße Saucen aus Weichkäse und Sahne mit Curry oder Safran.
Fakten
Was dazugehört
Ergebnisse: 114 von 114
A
B
- Barilla Emiliane Tagliatelle Ruvide
- Barilla Tagliatelle
- Benedetto Cavalieri Tagliatelle Integrali Bio n.5B
- Benedetto Cavalieri Tagliatelle n.5
- Bernbacher Bella Pasta Tagliatelle
- Bosco Tagliatelle ai Funghi
- Bosco Tagliatelle ai Mirtilli
- Bosco Tagliatelle all'Uovo
- Bosco Tagliatelle alle Castagne
- Bosco Tagliatelle alle Mele
- Bosco Tagliatelle Fresche all'Uovo
- Bosco Taiadin Freschi ai 5 Cereali
D
- D'Aniello Tagliatella IGP
- De Carlonis Tagliatelle
- De Carlonis Tagliatelle Fresche
- De Cecco Tagliatelle n.104 all'uovo
- De Cecco Tagliatelle n.107 all'uovo con spinaci
- De Cecco Tagliatelle n.108 all'uovo paglia e fieno
- De Cecco Tagliatelle n.203
- De Cecco Tagliatelle n.203 Integrali
- De Cecco Tagliatelle n.304 all'uovo
- De Cecco Tagliatelline n.133 all'uovo
- De Cecco Tagliatelline n.204
- Delverde Le Matasse Tagliatelle all'Uovo n.6
- Delverde Nidi Tagliatelle all'Uovo n.91
- Delverde Nidi Tagliatelle n.82
- Delverde Nidi Tagliatelle Organic n.82
- Delverde Nidi Tagliatelle with Spinach n.134
- Delverde Tagliatelle n.16
- Di Martino Tagliatelle
- Divella Tagliatelle all'Uovo n.95
- Divella Tagliatelle all'Uovo Paglia e Fieno n.107B
- Divella Tagliatelle Integrali n.91
- Divella Tagliatelle Mais e Riso
- Divella Tagliatelle n.111
- Divella Tagliatelle n.91
- Divella Tagliatelle Pasta Fresca
- Divella Tagliatelle Verdi n.91B
- Ducato d'Amalfi Tagliatelle
- Ducato d'Amalfi Tagliatelle Bio
F
G
L
- La Campofilone Tagliatelle
- La Campofilone Tagliatelle Bio
- La Campofilone Tagliatelle Integrali
- La Fabbrica della Pasta Matasse Tagliatelle
- La Fabbrica della Pasta Tagliatelle all'uovo
- La Fabbrica della Pasta Tagliatelle IGP
- La Fabbrica della Pasta Tagliatelle ricce all'uovo
- La Molisana Tagliatelle all'uovo n.203
- La Molisana Tagliatelle n.103
- Leonardo Carassai Tagliatelle di Campofilone
- Liguori Tagliatelle a nido
- Lubella Gniazda Wstążki
- Lustucru Sélection Tagliatelles
- Lustucru Sélection Tagliatelles Basilic
- Lustucru Sélection Tagliatelles Larges
M
P
- Panzani Tagliatelle 3 Minutes
- Panzani Tagliatelle bonne comme une pâte fraîche
- Panzani Tagliatelle Les Créatives
- Pasta Zara Tagliatelle all'Uovo
- Pasta Zara Tagliatelle di Semola
- PastaDC Tagliatelle
- PastaDC Tagliatelle Fresche
- Pastificio Latini L'Indomabile Tagliatella all'Uovo
- Pastificio Latini Tagliatelle all'Uovo Le Matassine Speciali
- Pastificio Latini Tagliatelle Integrali
- Pâtes Grand'Mère Nids 4mm Complets
- Pâtes Grand'Mère Nids N°10
- Pâtes Grand'Mère Nids N°4
R
S
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Tagliatelle → verbunden → 🧀 Parmesan ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Verwendet in
- 🍝 Bolognese
- Was es enthält
- Weizenmehl, 🥚 Hühnerei, Hartweizengrieß
- Gehört zu
- Eierteigwaren, Frische Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Fettuccine, Pappardelle, Paglia e fieno, Pasta Zara Linea All'uovo, Tagliolini, Barilla Emiliane, Delverde Nidi, Delverde Egg Pasta, Divella Pasta all'Uovo, Giovanni Rana Pasta Lunga
und 76 weitere
De Cecco Pasta all'uovo, Rummo Pasta all'Uovo, Agnesi Pasta all'Uovo, Liguori Le Speciali – I Nidi, Verrigni Pasta all'Uovo, Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo, Lustucru Sélection Pâtes fraîches, Pastificio Latini L'Indomabile, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Pastai Le Paste Lisce, La Molisana Extra di Lusso, La Fabbrica della Pasta All'uovo, Barilla Specialità, Rummo Nidi di Semola, Pasta Zara Linea Speciale, Lubella Pełne Ziarno, Panzani Longues classiques, Birkel's No.1, Spinosi Pasta all'uovo, Spinosi Zero+, Gallo Al Bronce, Birkel Nudel Inspiration, Makarony Polskie Jajeczne, Di Martino Formati Regionali, 3 Glocken GENUSS PUR, 3 Glocken Die mag ich, Bernbacher Die Guten, Bernbacher Bella Pasta, Leonardo Carassai Tagli classici, Maltagliati, Bernbacher Vollkorn, Bernbacher Bio Dinkel, Felicetti Original Egg, D'Aniello Pasta Lunga IGP, Filiz Yumurtalı, Scialatielli, Marcozzi Pasta all'uovo, AS Babuni Makarony Jajeczne, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, La Campofilone Pasta all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta fresca, Valfleuri Pâtes 100% blé dur, Tress Exklusiv, Tress Pasta Tradizionale, Saint Jean Crozets et tagliatelles, Pastai Linea BIO, Bosco Pasta Secca, Pizzoccheri, Divella Pasta Integrale 100% Grano Italiano, Divella Pasta senza Glutine, Lubella Jajeczne, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Lunga, Makarony Polskie Abak, Verrigni Sine Gluten, Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro, Benedetto Cavalieri Pasta Integrale Biologica, La Fabbrica della Pasta Pasta di Gragnano IGP, Il Re della Pasta Pasta Lunga, Ducato d'Amalfi Pasta BIO, Gallo Sin Gluten, Rustichella d'Abruzzo PastaYoung, Recheis Goldmarke, Felicetti Organic, Recheis Dinkel, Gentile Pasta di Gragnano IGP, Pastificio Latini L'Integrale, AS Babuni Makarony Bezjajeczne, Ronzoni Egg Noodles, Melissa Klassiki Seira, De Carlonis Pasta fresca, ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta, Tress Bio Dinkel, Tress Original Dinkel Vollkorn, Bosco Pasta Fresca - In anderen Themen
- 🧀 Parmesan
Häufige Fragen
Wie breit ist die Bologneser Tagliatella?
Laut Biblioteca Salaborsa ist die 1972 in Bologna hinterlegte Tagliatella gekocht 8 mm und roh etwa 7 mm breit.
Wie lange kocht man Tagliatelle?
De Cecco nennt 5 Minuten für Tagliatelle Nr. 203 und 3 Minuten für die Eier-Tagliatelle Nr. 104; richten Sie sich nach der Packung.
Was macht Pasta in Italien zur Eierpasta?
Nach DPR 187/2001, Art. 8, wird sie aus Grieß und mindestens vier ganzen Hühnereiern hergestellt, mindestens 200 g Ei je Kilogramm Grieß.
Vergleiche
Rezepte
Was Sie als Nächstes lesen können
- Weizenmehl — Fein gemahlener Weichweizen: In Italien für hausgemachte frische Pasta und Eiernudeln, in Deutschland für Spätzle.
- 🍝 Bolognese — Eine langsam geschmorte Fleischsauce aus Bologna; ihr Referenzrezept hinterlegte die Accademia Italiana della Cucina 1982 bei der Handelskammer Bologna und aktualisierte es am 20. April 2023.
- Fettuccine — Lange flache Nudelbänder, bei De Cecco aus Hartweizengrieß (n° 6) oder als Eiernudeln (n° 103); Garzeit 11 bzw. 7 Minuten.
- Pasta Zara Linea All'uovo — Eierpasta-Linie von Pasta Zara: trockene Tagliatelle aus Hartweizengrieß, Eiern und Wasser mit 4–5 Minuten Kochzeit.
- 🧀 Parmesan — Hartkäse Parmigiano Reggiano aus der Emilia-Romagna und Teilen der Lombardei, reift ab 12 Monaten.
Ähnliches
Pappardelle · Fettuccine · Lasagneplatten · Tagliolini · Paglia e fieno · Spaghetti alla chitarra
Quellen
- Biblioteca Salaborsa (Comune di Bologna) — Ricetta e misura della tagliatella bolognese
- Camera di commercio di Bologna — Depositata la rinnovata ricetta del vero ragù alla bolognese
- De Cecco — Tagliatelle n° 203 (product page)
- De Cecco — Tagliatelle n° 104 all'uovo (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)