🥣 Katyk

Katyk ist ein vergorenes Milchprodukt der Turkvölker, verbreitet in Zentralasien, dem Wolgagebiet, dem Ural, dem Kaukasus und auf dem Balkan. Zur Herstellung wird Milch gekocht oder lange eingekocht, bis sie um etwa ein Drittel abnimmt, dann bis zur Wärme abgekühlt und mit dem Rest der vorigen Katyk-Charge gesäuert. Der Starter enthält thermophile Milchsäurebakterien, darunter Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, daher ist Katyk in der Zusammensetzung dem Joghurt nahe.

Katyk ist ein traditionelles Lebensmittel der Tataren, Baschkiren, Kasachen, Usbeken, Aserbaidschaner und vieler anderer Völker. Man isst ihn mit dem Löffel und gibt ihn in Suppen und Salate. Wird Katyk in einem kleinen Beutel aufgehängt und abgetropft, entsteht die dicke Suzma (Syuzma); wird die abgetropfte Masse getrocknet, wird daraus Kurt.

Katyk unterscheidet sich von Ayran durch seine Dicke: Er ist ein dichtes Produkt, während Ayran ein Getränk ist, das oft durch Verdünnen von Katyk mit Wasser entsteht. Vom gewöhnlichen Joghurt unterscheidet er sich dadurch, dass die Milch zuerst eingekocht wird, was einen reichhaltigeren Geschmack und manchmal eine cremige Farbe ergibt.