🌍 Ural und Wolgagebiet

Der Ural und das mittlere Wolgagebiet sind eine Übergangszone zwischen Wald und Steppe, in der Turkvölker (Tataren, Baschkiren, Tschuwaschen) und finnougrische Völker (Mari, Udmurten, Mordwinen) seit langem nebeneinander leben. Die Steppentradition der Pferdezucht und der sesshafte Ackerbau mit Kühen gaben der Region eine gemischte Milchkultur.

Baschkiren und Kasachen der Steppengebiete stellen seit langem Kumis aus Stutenmilch her; im 19. und 20. Jahrhundert entstanden im Südural Kumis-Sanatorien, in die Menschen zu Kumis-Kuren kamen, auch wenn der therapeutische Nutzen nur teilweise wissenschaftlich bestätigt ist. Tataren und Baschkiren stellen Katyk her, eine saure Milch aus gebackener oder gekochter Milch, und daraus Suzma sowie Kort (Kurt), getrocknete Kugeln.

Unter den finnougrischen Völkern sind saure Milch, Twarog (Quark) und Smetana (Sauerrahm) beim Backen und in Suppen verbreitet. Milchgerichte gehören hier sowohl zur alltäglichen als auch zur festlichen Küche.