🥃 Винный уксус

Продукт из винограда ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 7 Обновлено: 19.10.2026

Уксус из вина, которое скисло под действием особых бактерий.

Винный уксус — это уксус из вина, которое скисло под действием особых бактерий. Их называют уксуснокислыми бактериями. Они превращают спирт в уксусную кислоту, если вино стоит с доступом воздуха.

Слово «уксус» по-французски (vinaigre) буквально значит «кислое вино». Для настоящего уксуса вино не обязательно должно быть хорошим, но качество вина влияет на вкус. По правилам ЕС уксус должен содержать не меньше 60 граммов уксусной кислоты на литр.

Бывает красный, белый, шерри-уксус. Хересный уксус выдерживают по системе солера, он мягкий и ореховый. Бальзамический уксус из Модены делают из виноградного сусла, а не из вина, часто из сорта треббьяно моденезе.

Винный уксус относится к продуктам из винограда, как верджюс (кислый сок недозрелых ягод). Его используют в салатах, соусах и маринадах.

Что входит

🥃 Хересный уксус

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Вино»

🥃 Винный уксус → делают из → 🍷 Вино

Связи

Предыдущий шаг: 🍷 Уксуснокислые бактерии (делают винный уксус)
Из чего делают: 🍷 Вино (оцтовокисле бродіння вина)
С чем работает: 🍷 Уксуснокислые бактерии (делают бактерии)
Входит в: 🥃 Продукты из винограда
Связано с: 🍇 Треббьяно моденезе
Похожее и различия: 🥃 Бальзамический уксус, 🥃 Хересный уксус, 🥃 Верджюс

Частые вопросы

Что такое винный уксус?

Это уксус, полученный из вина, которое скисло под действием уксуснокислых бактерий.

Чем винный уксус отличается от бальзамического?

Винный уксус делают из вина, а бальзамический — из виноградного сусла, и выдерживают долго.

Сколько кислоты в винном уксусе?

По правилам ЕС — не меньше 60 граммов уксусной кислоты на литр.

Рецепты

Источники

Все понятия