🥃 Aceto Balsamico

Balsamico-Essig ist ein dunkler, leicht süßlicher Essig, der aus eingekochtem Traubenmost hergestellt wird. Er stammt aus Modena und dem benachbarten Reggio Emilia im Norden Italiens. Er ist kein Wein, sondern ein Erzeugnis aus Trauben.

Der Most wird eingekocht, bis er sich verdickt. Danach reift er jahrelang in Holzfässern aus verschiedenen Hölzern: Eiche, Kastanie, Kirsche, Esche und Wacholder. Der Essig wird von Fass zu kleinerem Fass umgefüllt. Er verdunstet langsam, wird dicker und gewinnt an Aroma. Das Ergebnis ist eine dunkle, dicke Flüssigkeit mit Noten von Trockenfrüchten, Holz und Honig.

Echter traditioneller Balsamico reift mindestens 12 Jahre, der beste 25 Jahre oder länger. Er ist teuer und wird tropfenweise verwendet. Es gibt auch einen einfacheren Balsamico-Essig, dem Weinessig beigemischt ist. Er ist günstiger und passt zu Salaten.

Balsamico-Essig steht dem Weinessig und dem Sapa nahe, einem dicken Sirup aus Most. Er gehört zu den italienischen Erzeugnissen aus Trauben. Serviert wird er zu Käse, Obst und Fleisch.