🥃 Vinagre de vinho

O vinagre de vinho é um vinagre feito de vinho que azedou pela ação de bactérias especiais, chamadas bactérias acéticas. Transformam o álcool em ácido acético quando o vinho está em contacto com o ar.

A palavra francesa para vinagre, vinaigre, significa literalmente «vinho azedo». Para fazer vinagre verdadeiro, o vinho não tem de ser excelente, mas a sua qualidade influencia o sabor. Pelas regras da UE, o vinagre deve conter pelo menos 60 gramas de ácido acético por litro.

Há vinagres tintos, brancos e de xerez. O vinagre de xerez é envelhecido pelo sistema de solera e é suave e a frutos secos. O vinagre balsâmico de Modena é feito de mosto de uva, e não de vinho, muitas vezes da casta Trebbiano di Modena.

O vinagre de vinho é um dos produtos da uva, como o verjus, o sumo azedo das bagas verdes. Usa-se em saladas, molhos e escabeches.