Miel de castaño
Miel monofloral del néctar del castaño: oscura, aromática y claramente amarga; por ley su conductividad eléctrica debe ser de al menos 0,8 mS/cm.
La miel de castaño es una miel monofloral del néctar del castaño (Castanea sativa), que crece sobre todo en Europa central y meridional entre 500 y 1000 m. Es oscura, muy aromática y claramente amarga. La normativa de la UE exige una conductividad de al menos 0,8 mS/cm, como la miel de mielada.
Los datos de la Comisión Internacional de la Miel (495 muestras) describen un color de oscuro a muy oscuro con tono rojizo, un aroma fuerte y leñoso y un sabor astringente y muy amargo. La conductividad media es de 1,38 mS/cm y el agua de 17,5 g/100 g; el polen de castaño está sobrerrepresentado, un 94,5 % de media. La cristalización es lenta y la miel suele seguir fluida mucho tiempo.
Ejemplos protegidos: la Banski kestenov med (Croacia, DOP, registrada el 15 de octubre de 2026) es ámbar claro a ámbar, con olor a flores de castaño, cartón mojado y hojas de nogal trituradas, y al menos un 85 % de polen de castaño; alimentar a las abejas durante la floración está prohibido. La variedad de castaño del Kraški med es marrón oscuro o ámbar con brillo rojizo, amarga, con notas de caramelo y humo.
Por qué te importa: el amargor es normal en la miel de castaño, no un defecto. Bajo el mismo nombre hay mieles ámbar claro y muy oscuras; guíate por el país de recolección y la descripción de la etiqueta.
Datos
| Materia prima | Néctar del castaño (Castanea sativa); también puede dar mielada |
|---|---|
| Sabor | Aroma leñoso, amargo y astringente; color de oscuro a muy oscuro |
| Base jurídica | Directiva 2001/110/CE: conductividad de al menos 0,8 mS/cm |
| Gama de la casa | Conductividad media 1,38 mS/cm; agua 17,5 g/100 g |
| Color | Oscuro – muy oscuro, tono rojizo; 56–119 mm Pfund |
| Cristalización | Lenta; permanece líquida mucho tiempo, luego cristales gruesos |
| Temporada | Floración: junio–julio |
Cómo se relaciona con el tema «Miel y apicultura»
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Relaciones
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- Miel monofloral, Miel de flores y miel de mielada
- Similares y diferentes
- Miel de mielada, Miel de madroño, Miel de aguacate, Banski kestenov med, Düzce Kestane Balı, Salıpazarı Kestane Balı, Sinop Kestane Balı, Yalova Kestane Balı, Rigoni di Asiago, Famille Michaud
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Preguntas frecuentes
¿De qué se hace la miel de castaño?
Del néctar del castaño (Castanea sativa), sobre todo en Europa central y meridional.
¿Por qué es amarga?
El amargor es típico de la miel de castaño; los datos describen un amargor fuerte y astringencia.
¿Qué exige la ley sobre la conductividad?
Al menos 0,8 mS/cm, como la miel de mielada.
¿Es cierto que la miel de castaño siempre es oscura?
No siempre: la Banski kestenov med va de ámbar claro a ámbar.
¿Cristaliza rápido?
No, la cristalización es lenta y la miel suele seguir fluida mucho tiempo.
Qué leer después
- Plantas melíferas — Plantas de las que las abejas recogen néctar y polen: acacia blanca, tilo, alforfón, girasol, colza, castaño, brezo, lavanda.
- Düzce Kestane Balı — Düzce Kestane Balı es una solicitud, aún no registrada: el nombre de una miel de Turquía presentado para protección de la UE como DOP; a 7 de noviembre de 2026 no tiene protección de la UE.
- Breitsamer Kastanienhonig — Miel de castaño líquida de Breitsamer, de Italia, pardo rojiza y ligeramente amarga.
- Miel de madroño — La miel de madroño es una miel monofloral del néctar del madroño (Arbutus unedo), una miel de otoño, ámbar y muy amarga.
- Serramel — Serramel es una marca portuguesa de miel de Penamacor, en la Beira Baixa.
Similares
Miel de lavanda · Miel de acacia · Miel de tilo · Miel de brezo · Miel de girasol · Miel de azahar
ℹ️ La miel es sobre todo azúcar: unos 82 g por 100 g. No dé miel a bebés menores de 1 año por el riesgo de botulismo infantil.
Fuentes
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1) S38-S81
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Single document Banski kestenov med PDO-HR-03402, OJ C/2026/3202, 12.6.2026 (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) 2026/2290, registration of Banski kestenov med, 15.10.2026
- Single document Kraški med, OJ C 290, 26.09.2012 (EUR-Lex)