🥃 Lías

Lías — sedimento de células de levadura muertas que se deposita en el fondo de la barrica o del depósito tras la fermentación. El sedimento de levadura muerta que queda en el fondo de una barrica o un depósito después de la fermentación se llama lías, en francés «lies». La levadura convierte el azúcar en alcohol, luego muere y se deposita. Con ella se asientan partículas finas de pulpa de uva.

Para el vino el sedimento no es un desecho. Si el vino se deja sobre él durante varios meses y se remueve de vez en cuando, la levadura se descompone lentamente y aporta al vino proteínas y sustancias ligeramente dulces. El vino se vuelve más redondo y cremoso, y adquiere notas tostadas y de pan. Esto se llama crianza sobre lías. Muchos vinos blancos se elaboran así, entre ellos el Chardonnay y el Muscadet, y también el champán.

Las lías pertenecen a los productos de la uva, como los tartratos. Otros restos de la elaboración, como el orujo, están cerca de ellas.

Después de la crianza, el vino se trasiega y se separa de las lías. Una crianza demasiado larga sobre lías puede dar olores desagradables, así que el enólogo vigila el sabor.