Marcas y fabricantes de pasta

Las marcas y fabricantes de pasta son las empresas que elaboran y venden pasta con su propio nombre, desde grandes fábricas industriales hasta pequeños talleres artesanos. Sea cual sea la marca, en Italia rige para todas la misma ley: la pasta seca vendida como «pasta di semola di grano duro» solo puede llevar sémola de trigo duro y agua, y la pasta al huevo necesita al menos cuatro huevos enteros (200 g) por kilo de sémola.

La mayoría de los grandes fabricantes italianos son antiguas empresas familiares. Garofalo remonta sus orígenes a 1789 en Gragnano, Agnesi a 1824, Rummo a 1846, Barilla a 1877, Voiello a 1879, De Cecco a 1886, Divella a 1890 y Pasta Zara a 1898; Felicetti, La Molisana y Fini nacieron a principios del siglo XX, y Giovanni Rana, conocida por la pasta rellena fresca, en 1962. Algunas pertenecen a grupos: Voiello a Barilla, Agnesi a Colussi, y Garofalo es propiedad mayoritaria de Ebro Foods desde 2014. Sus fábricas están en Emilia-Romaña, Abruzos, Campania, Apulia, Molise, Véneto y Trentino.

Las gamas siguen los grandes tipos de pasta. El núcleo es la pasta seca de trigo duro en decenas de formatos, desde espaguetis y penne hasta la diminuta pastina para sopa. Después vienen la pasta al huevo, como tagliatelle, pappardelle y láminas de lasaña, la pasta fresca y la pasta rellena refrigeradas, las líneas integrales y la pasta sin gluten de maíz y arroz. Muchas marcas venden líneas trefiladas en bronce: la masa que pasa por moldes de bronce adquiere una superficie rugosa que retiene mejor la salsa. Otras destacan el secado lento o el trigo 100 % italiano.

Para elegir, lea la etiqueta y no el logotipo. La lista de ingredientes indica si es sémola de trigo duro pura, cuánto huevo lleva y, a menudo, dónde se cultivó el trigo. La proteína (normalmente unos 12–14 g por 100 g de pasta seca), el tipo de molde y el tiempo de cocción dicen más de la textura que el nombre del paquete.

Esta página es solo una visión general: no puntúa ni recomienda fabricantes.